Croquetas de Mojama de Barbate
Croquetas de mojama de Barbate
Uno de nuestros productos estrella es la mojama de barbate, conocido como el «jamón de mar», un salazón cotizado para los más exquisitos platos.
Este método es muy utilizado desde los egipcios y el que hoy en día se sigue manejando para algunos productos.
Si queremos saber un poco de su historia, se dice que su nombre proviene del árabe y traducido resulta “hecho cera”. Esta definición se aplica sólo a los túnidos, y su elaboración se relaciona con las zonas donde había almadrabas.
Con respecto a su producción, se encuentran en Cádiz, en Huelva y también tienen gran tradición en la zona del Mediterráneo donde, además, son muy apreciadas, especialmente las de atún rojo de almadraba.
¿Sabes de dónde sale la mojama de barbate? La mojama se elabora con las partes menos grasas del atún, en este caso el lomo, ya que al ser la zona más seca, se consiguen mejores resultados. Además, estas partes, al ser también menos jugosas, son las menos apreciadas para comerse cocinadas.
En este artículo te traemos su preparación para que cocines este platillo ya sea para una ocasión especial con los amigos o la familia.
¡Acompáñame a esta nueva aventura en la cocina!
Ingredientes
Harina de trigo
Leche
Mantequilla
Cebolla
Caldo de pescado
Nuez moscada al gusto.
Preparación
- Para comenzar debes preparar el bechamel, para ello saca una sartén y empieza a sofreir un poco de cebolla y aceite de oliva extra virgen.
- Cuando esté dorada , añade un poco de harina y dejemos que se cocine.
- Luego, añade un poco de leche y remueve sin parar para formar la bechamel.
- Como dato extra, añade un poco de caldo de pescado para que nos quede una bechamel fina y sin grumos.
- Por otro lado, la mojama cortala en pequeños trozos y dóralas en una sartén con un poco de aceite.
- Una vez doradas échalas a la mezcla de bechamel.
- Después de echar la mojama, llevar la mezcla a la nevera por media hora antes de empezar a preparar las croquetas.
- Por último, retira la masa y empieza hacer pequeñas bolas para luego freirlas y estarán listas para servir.
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