Sabrosas bocas de cangrejo Atlántico de aguas profundas
Escondidos entre la arena de nuestros mares, hay pequeños amiguitos que nos observan, son los cangrejos reales. Los podemos encontrar de entre 3 a 700 metros de profundidad. Originario de Kamchatka, se ha extendido al Mar de Barents. Ahora podrás comprar las deliciosas bocas de cangrejo.
Las bocas son grandes pinzas de cangrejo atlántico de aguas profundas. Tras su cáscara se esconde una delicada y cotizada carne. Variedad y buen gusto en una buena mariscada. Si te gustan las bocas prueba las patas rusas también.
¿Cuánto vale el kilo de bocas de cangrejo?
El precio dependerá del tamaño que las desees. En nuestra web tenemos el kilo de bocas XL a 68 euros en donde te viene de 12 a 14 unidades. También, contamos con las gordas que están 54 euros y vienen de 15 a 18 unidades. Si deseas un precio y cantidad exacta, puedes también visitar nuestra página principal.
¿Qué marisco son las bocas de cangrejo?
Las bocas de cangrejo se sacan de un tipo de cangrejo que se caracteriza por su gran tamaño. Es común encontrarlos en el mar Atlántico. En otras palabras, son las patas delanteras de ese cangrejo y son muy populares entre los amantes de los mariscos.
Además, es un marisco que se destaca por sus beneficios nutricionales, tiene un bajo contenido en grasas, pero alto en contenido vitamínico, mineral y proteico. De hecho, un detalle muy destacado es que consumir bocas de marisco de cangrejo te aporta las mismas proteínas que consumir la carne de ternera.
¿Cómo cocer cuerpos congelados?
Lo primero que tienes que hacer es sacarlos de la congeladora. Si los vas a usar el día siguiente, puedes dejarlo en la parte baja de la refrigeradora y ahí se le quitará lo congelado. Luego, poner una olla o cacerola con sal y colocas ahí tus mariscos congelados. Y listo se terminarán de cocinar.
Otra manera de cocer los cuerpos congelados es ponerlo sobre abundante agua fría con sal. Con un aproximado de 2 cucharadas de sal por litro. Después de ello, ponerlo al fuego estar al pendiente cuando empieza a hervir. Puede ser entre 3- 4 min. Pasado tiempo apagar el fuego, secar enfriar antes de consumir.
¿Cómo cocer patas de cangrejo congeladas?
De forma muy parecida en la que cocemos los cuerpos congelados. Lo podemos dejar a temperatura ambiente por una hora y luego en una olla con agua hirviendo lo cocemos y listo. Algo que le puedes echar a la olla es sal, ajo o cualquier hoja que consideres pertinente.
De la misma manera, en este caso puedes poner a hervir una buena cantidad de agua con sal en una olla grande. Cuando este esté hirviendo, agregar las patas de cangrejo durante 3 a 4 minutos. Una vez que estén calientes, retirar las patas con pinzas y déjelas en un recipiente para que se enfríen y pueda manipularlas a su gusto.
¿Cómo se cuece el marisco congelado?
Si pediste mariscos congelados, puede que no estés seguro de cómo cocinarlos, si ponerlos al fuego tal como están o dejarlos descongelar. Aquí te explicamos. Para cocer el marisco congelado tienes que simplemente ponerlo en una olla con sal y listo. Una vez el agua hierva, lo dejas cocinar por el tiempo deseado.
¿Cómo descongelar las bocas de mar?
El cómo descongelar las bocas de cangrejo dependerá de tus gusto. Algunos las cocinan como si nada y otros lo dejan por unos minutos más para asegurarse que estén cocidas. También, puedes dejarlos a temperatura ambiente antes de ponerlos al fuego.
De hecho,
el prepararlas congeladas no altera su sabor, ya que, con el agua hirviendo en
su preparación, hace que se descongela en cuestión de segundos.
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De igual manera, si deseas mayor inofrmación sobre nuestros productos y cómo realizar tus pedidos, te invito que visites la página de preguntas frecuentes.
Datos curiosos
El cangrejo Real se captura en profundidades de hasta 500 metros en aguas frías. La temporada de pesca va de septiembre a marzo, y se usan enormes cestas o nasas para capturar a estos crustáceos de enorme tamaño, hasta 10 kg los adultos. Es un arte de pesca extremadamente peligrosa.
El cangrejo real (Calappa granulata), es uno de los cangrejos más grandes del mar. Los adultos pueden llegar a pesar hasta 1 kg.
Es un decápodo, es decir, cuenta con 8 patas marchadoras y pinzas trituradoras grandes (con pequeñas espinas tanto en las patas como en las pinzas). Asimismo, en la pinza derecha, en la parte baja del dedo móvil, tiene 2 lóbulos muy particulares.
Cuando nuestro cangrejito se siente en peligro o está descansando, se cubre la boca con ese par de patas. E igual que los demás cangrejos, se desplaza de lado. Su caparazón tiene forma hexagonal, es convexo y ligeramente granulado. No tiene pelos ni espinas. Es más ancho y grande en los machos que en las hembras. En los adultos puede llegar a alcanzar 7 centímetros de longitud y 10 de anchura.
Sus redondos ojos siempre atentos, se encuentran sobre unos pedúnculos oculares cortos y gruesos, con pequeñas órbitas circulares.
Las anténulas se encuentran oblicuamente. Son órganos que le permiten sentir lo que lo rodea, así como las manos para nosotros, estos incluyen órganos quimiorreceptores. Cuando los agita como abanicos de forma seguida, reconoce lo que hay a su alrededor. Esto le permite evitar el peligro. Interesante, ¿no?
El color amarillento rosado y sus motas rojizas hace que resalte entre la arena y sea inconfundible.
Alimentación
El cangrejo real es un animal carnívoro. Prefiere pequeños moluscos que suele atrapar con sus pinzas entre la arena. Por ejemplo, le gustan las almejas, una vez que la atrapa, se la lleva a un lugar seguro y rompe la concha con mucho cuidado con la ayuda de sus fuertes pinzas. En realidad, aunque parezca un poco torpe por la magnitud de las mismas, son en realidad muy útiles y él las maneja con destreza.
Su sistema digestivo está formado por 3 pares de apéndices, como en la mayoría de crustáceos. Estos se solapan unos a otros. Los primeros apéndices se llaman quelípedos, con estos recoge el alimento que sostiene con sus pinzas. Después este pasa al maxilípedo y, luego, a las mandíbulas para ser triturado y digerirlo.
Una vez que el cangrejo real ya comió, se entierra en un lugar seguro en donde pueda estar a salvo de sus enemigos.
Valor nutricional
Un punto interesante es que el cangrejo de mar es más nutritivo que el cangrejo de río. Esto se debe a que su contenido proteico y lípido es más elevado. También, la grasa es muy buena, en ella se destacan los ácidos grasos mono y poliinsaturados. Su carne es una buena fuente de proteínas y unido a su bajo contenido en grasa le otorga un gran valor nutricional.
Cuenta con un contenido alto de omega 3 y ácidos grasos cardiosaludables. En lo que respecta a minerales, los cangrejos de mar tienen menos selenio que los de río, pero tienen casi el mismo contenido de fósforo. Brindan altas cantidades de yodo y zinc, y medidas moderadas de sodio y magnesio.
Otra vitamina que encontramos es la niacina (una vitamina B que en cantidades regulares ayuda a controlar el colesterol), la vitamina B6 y la vitamina E.
La carne de cangrejo, en general, es baja en calorías y casi todas ellas provienen de las proteínas. El cangrejo real posee 80 calorías cuando está cocido.
No obstante, según indica Dietary Guidelines for Americans, una porción de tres onzas de cangrejo real 45 mg. Recuerda, que debes consumir 300 mg de colesterol al día o 200 si tu colesterol en sangre sea es elevado.
Por otro lado, es importante recordar que los cangrejos vienen del mar, por lo que tienen sodio. Por ello, te recomendamos limitar el consumo del mismo si tu presión arterial es alta. En caso de que la consumas, no le añadas sal a la preparación y sazona con hierbas o pimienta negra molida.
Bocas y cuerpos de cangrejo de mar
Es en realidad muy fácil de preparar. Primero, necesitamos agua, sal (aproximadamente 2 cucharadas soperas por cada litro de agua). Colocamos nuestras piezas de cangrejo ahí Al contrario de las gambas, el cangrejo puede cocerse en agua fría. Si está congelado, no hay problema, aunque es más difícil de sacar la carne del caparazón.
Después se los coloca en el fuego y esperamos que hierva. Dejamos que hierva de 2 a 3 minutos si los cuerpos son pequeños (8-10 kg), y de 4 a 5 minutos si son más grandes (3-5 kg). Lo mismo con las bocas, si son pequeñas, dejamos hervir de 2 a 3 minutos (20-25 kg) y si son grandes de 5 a 6 minutos (10-15 Kg). La idea es que se vayan cociendo a la vez que hierva el agua.
Luego de ese tiempo, apagamos el fuego, los sacamos y dejamos enfriar antes de comerlos.
Pinzas
Cocer las pinzas de cangrejo también es una tarea muy sencilla.
- Primero coloca tres litros de agua en una cacerola y añade media taza de sal. Luego, la colocamos al fuego y, cuando hierva, añadimos seis pinzas de cangrejo.
- Una vez que el agua vuelva a hervir, tamos la cacerola y bajamos a fuego medio. Esperamos que se cosa por 10 minutos. Una vez que transcurran los 10 minutos, retiramos la cacerola del fuego y escurrimos.
- Después enjuagamos las pinzas con agua fría por 60 segundos para que deje de cocerse. Con la ayuda de un trozador de cangrejos abrimos las pinzas. El resto es sacar con cuidado la carne del interior con mucho cuidado.
- Por último, servimos la carne inmediatamente para evitar que se sequen. Podemos acompañarla con mantequilla derretida o con alguna salsa de tu preferencia.
- ¡Y listo! ¿Verdad que es muy fácil? Ahora no tienes excusas para no preparar por ti mismo estas deliciosas partes del cangrejo. Como ya sabes, aquí, en El Langostino de Sanlúcar puedes encontrar los mariscos que estás buscando. Entre ellos, las bocas de cangrejos.
¡Anímate a preparar algo casero para los que amas!
Consejos y advertencias
Ten en cuenta que, por cada 1kg y medio de pinzas, sacarás 700 g de carne. Así que asegúrate de comprar la cantidad suficiente para cada porción que quieras servir.
Recomendamos acompañar Finos Lustau.
Además, te recomendamo acompañar tu comida con un buen vino. Si aún no sabes cuál elegir, aqui te dejo alghunas recomendaciones. Calidad de Jerez. “Sangre de la tierra “Albariza”. DO Sanlúcar de Barrameda. Variedad Palomino Fino. “Mejor Bodega Española” por la International Wine & Spirit Competition 2011. “Mejor Bodega de Jerez” 2014. Bodega Española más Premiada y octava a nivel mundial en 2015.
Incluso, si quieres conocer más acerca de los vinos, sus propiedades, un poco de historia y con cuáles mariscos y pescados quedan mejor, te invito a visitar nuestra página de vinos. Quizá te sorprenda lo que descubras ahí. ¿Por qué? Porque tenemos algunos prejuicios cuando de acompañar vinos con mariscos. Pero, ¡no te preocupes! En el artículo te cuento lo que necesitas saber.
Procedencia y envío
Una vez llegadas a la lonja son recogidas por nuestro encargado Hermenegildo, de Sanlúcar. Llegan a los hogares de nuestros clientes y restaurantes en un estado óptimo de frescor.
También puede hacer su pedido con antelación y garantizando el precio actual, pues es previsible que haya subida. Para ello solo debe abonar el 50% ahora y el resto cuando desee la entrega.
Cada día cocemos los pedidos pendientes validados antes de las 12:00 y se lo enviamos garantizando la cadena de frío, y enviadas en envase isotermo, con hielo en transporte acondicionado por Seur Frío 24 H, para que lo reciba al día siguiente antes de las 13:30.
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