Pasta Putanesca con cazón adobado
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Pasta Putanesca con cazón adobado
Sensacional plato de pasta y pescado frito. ¿Quieres presentar una tapa abundante y a la vez rentable para tu restaurante? Pues entonces tu aliado infalible, para que además de abundante sea memorable, es la pasta.
Ingredientes 4 Raciones
- 350 gr de pescado adobado Viandas de Cádiz
- 350 gr de pasta negra
- 1 cebolleta
- 3 tomates maduros
- 5 lomos de anchoas en salazón
- Media guindilla picante
- 3 dientes de ajo
- 80 gr de Jamón ahumado al estilo italiano o «prosciutto affumicato»
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Harina de garbanzo
- Albahaca fresca
- Queso parmesano picado
- Sal
Elaboración de la pasta putanesca con cazón adobado
- Picar la cebolleta, la guindilla, el ajo.
- Pochar en aceite de oliva.
- Picar juliano el jamón ahumado (si lo encuentras, prosciutto affumicato) e incorporar a la sartén.
- Quitar la piel a los tomates, trocear y añadir a la sartén.
- Añadir las anchoas picadas.
- Reducir hasta conseguir una salsa consistente.
- Por otra parte, cuece los tallarines 10 minutos en agua abundante con sal.
- Fríe el cazón como hemos explicado en todas las recetas. Ya sabes…escurrir, enharinar, freír en aceite fuerte hasta un punto dorado, y reservar sobre papel absorbente.
- Mezclar la salsa con los tallarines, colocar el pescado adobado frito. Espolvorear el parmesano y colocar hojas de albahaca fresca.
Es junto con las ortiguillas prefritas y las tortillitas de camarones una de nuestras tres frituras gaditanas estrella.
La ortiguilla de mar es una vianda popular de la ciudad de Cádiz desde hace muchos años, poco conocida fuera de ese ámbito, porque hasta hace poco no existía un método de conservación eficaz que las mantuviera en perfectas condiciones. Finalmente se aprendió a transportarlas vivas o prefritas, siendo las ortiguillas prefritas la forma más práctica de que lleguen a su restaurante.
Por su parte la tortillita de camarones, que se elabora con este exquisito marisco y con harina de garbanzo, es la fritura mas popular de puertatierra, en Cádiz. Realmente exquisitas y llenas de sabor.
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