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Carabinero de Huelva

El Carabinero o «brillante de los mares» más exquisito de Huelva

El carabinero de Huelva es un marisco natural de mar, criado libre en las aguas de la costa onubense y llamado por los lugareños «Chorizo» debido a su espectacular color rojo intenso. Comprar Carabinero de mar de Andalucía. Cada día son más las personas que consideran al Carabinero su marisco favorito debido a su exquisito y limpio sabor a mar y por la apariencia sobresaliente y única que otorga a arroces y guisos, además de por el alto valor nutritivo de su carne.  Aunque frecuentemente se encuentra cocido, a la plancha y adornando paellas, el carabinero es muy apropiado en otras preparaciones como las cremas y sopas. El carabinero brillante es un espectáculo a la vista y al paladar de color rojo intenso. Los carabineros Son le dan un toque especial y sabroso a todo tipo de platos, como los arroces. Muy valorados también para degustar a la plancha. Son un distinguido manjar. En la bahía gaditana lo llamamos brillante por su atractivo color rojo lleno de expresión. El Carabinero Brillante de Huelva es un marisco muy valorado. Se denomina Carabinero por su rostro afilado y largo como una carabina, arma de fuego que portaban los soldados carabineros. Su preparación más recurrida y sencilla es simplemente sal y a la plancha. Esta nos permite disfrutar de la totalidad de sus virtudes gastronómicas, concentradas en su mayor parte en su cabeza donde se concentra su excelente sabor.

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¿Qué es el carabinero?

El carabinero es un crustaceo con 10 pares de patas o decápodo de la especie nadadora Plesiopenaeus edwardsianus, y con un gran parecido en cuanto a forma con la gamba o el langostino, pero con mayor grosor y largura. Siendo de mayor tamaño las hembras, que aventajan al carabinero macho hasta en 10 cm colocándose en tallas de hasta 30 cm.

Viven en los fondos de arena o fango. La profundidad de su hábitat varía entre los 500 y los 2000m. Se alimentan de restos orgánicos, plancton y algas. Son famosos por realizar grandes migraciones en grupo e ir formando el sustrato. 

Algunos suelen confundirlo con la gramba o el langostino. Pero, la mayor diferencia del carabinero respecto a estos, desde el punto de vista morfológico, es que su cabeza es tan grande como el resto de su cuerpo. 

Recientemente una empresa sevillana ha comenzado a usar las exquisitas cabezas de carabinero para extraer su sabor mediante tempura a baja temperatura en un aceite 100% natural de girasol, con lo que luego este aceite es usado para preparar ricos platos como la paella o la fideuá de marisco, y también es usado mediante una botella con pulverizador, para dar un toque final de frescura y sabor a platos marineros, que van desde la paella de marisco a las gulas al ajillo, y pasando por las ensaladas de mariscos.

Más datos sobre el carabinero

El carabinero brillante, o «chorizo» (donominado así por su color), de más alta calidad habita los fondos arenosos, de entre 100 y 2.000 metros de profundidad de las aguas templadas de la zona oriental del Océano Atlántico. Es decir, justo cerca de las costas de huelva, portugal, norte de Marruecos y Sahara occidental. Son los que se hallan en los lechos marinos de media profundidad, entre los 750 y 850 metros, como los que suelen faenarse en el litoral de Huelva, los que presentan mejores propiedades gastronómicas debido a la temperatura y nutrientes que componen ese microhábitat. 

La alimentación del carabinero le otorga su excelente sabor a mar, y está compuesta fundamentalmente por algas y plancton. Es fácil distinguir al carabinero hembra por su mayor tamaño respecto del macho , ademas de por sus órganos sexuales que se presentan en forma de cavidad en la hembra y de apéndice en el macho, ambos entre las ultimas patas.

La hembra es capaz de poner entre 300.000 y 1.500.000 huevos de una suelta, de los que surgen larvas de un milimetro, capaces de nadar y que forman parte del plancton marino. Una vez crecen, se desplazan al fondo marino, donde se convierten en feroces cazadores de pequeños peces y crustáceos.

Usos Gastronómicos del Carabinero

No siempre ha sido tan conocido y valorado el carabinero. Por mucho tiempo su pesca no ha sido específica, y solo ha habido capturas accidentales al dirigirse a otros bancos de animales marinos. Sin embargo, debido a su extraordinario sabor a mar y su agraciada forma y color, hoy día se ha convertido en uno de los mariscos de mayor interés culinario, por lo que el precio del carabinero se ha disparado en la lonja. Actualmente es un producto disponible durante todo el año, aunque su precio sube y baja de acuerdo con las capturas y las vedas de pesca. Puede adquirirse completo, solo las colas, o recientemente en la forma de aceite de carabinero, como se ha descrito anteriormente. Y tanto cocido como congelado.

En el caso de que deseemos cocerlos o cocinarlos, lo mejor es adquirir solamente ejemplares con cabeza, pues si la cabeza esta separada del cuerpo del carabinero, al cocinar se pierden los excelentes jugos e incluso el coral de este marisco extraordinario.

La diferencia gastronómica fundamental entre el carabinero salvaje y otros mariscos, como la gamba blanca de Huelva o el Langostino Tigre de Sanlucar es que su carne presenta una textura notablemente menos fina que estos, pero su carne tiene un sabor mas intenso. Este sabor, que es especialmente intenso en su cabeza, es insuperable a la hora de preparados culinarios como cremas o sopas, o incluso fumés para arroz de carabinero, fideuá y guisos de mar, además de que otorga a estos platos un color  muy atractivo y especial.

Normalmente, suelen prepararlo con limón y sal, pero hay muchas maneras de hacerlo. 

Valor nutritivo del carabinero

Es muy importante conocer qué es lo que estamos consumiendo, esto incluye saber el valor nutricional de los productos. Digamos que estamos en una dieta, ¿cómo sabremos qué alimentos consumir de acuerdo a lo que necesitamos? Exacto, solo lo sabremos una vez que sepamos el valor nutricional de las cosas. Esto es aún más importante si eres la persona encargada de alimentar a alguien.

Aquellos que tienen hijos o los hijos mismos que cuidan a sus padres, deben ser muy cuidadosos a la hora de elegir los alimentos. Claro, sin dejar de lado a los cónyuges, que siempre buscan darle lo mejor a su pareja. Sin duda, todos queremos dar lo mejor a aquellos que amamos. Por eso, El Langostino de Sanlúcar, te cuenta sobre el valor nutritivo del carabinero. Veamos brevemente de qué se trata. 

EL 60% del carabinero es comestible y el 40% restante es utilizable para fumés, al aportar muchos aromáticos. El aporte de calorías no es muy elevado, pues ronda las 105 calorías por cada 100 gramos de porción comestible. Aporta un 1 % de hidratos de carbono, solo un 2% de grasa, de alto contenido oleico OMEGA 3 y colesterol, un 20% de proteína de alto valor nutricional, debido a que aportan todos los aminoácidos esenciales y el resto es agua. El carabinero es rico en magnesio, potasio y fósforo, aunque también presenta, en menor medida zinc y hierro. Es rico en vitaminas como la niacina, riboflavina, E y B6, y en menor cuantía A, B12, cianocobalamina y ácido fólico.

Arroz de Carabinero

    Arroz de Carabinero

Modo de preparación

El modo de degustación más común para este marisco es a la plancha y con sal, pero sabiendo lo potente y hasta agresivo que es su sabor, proponemos un par de recetas sanluqueñas, donde se podrá apreciar su gusto en todo su esplendor.

Tagliatelle con carabineros (para 4 personas)

A continuación, te presento una receta que puedes seguir si quieres preparar algo delicioso con este delicioso producto marino:

Ingredientes:

  • 20 carabineros de unos 60 gramos.
  • 600 gramos de tagliatelle.
  • 5 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación:

  1. Primero, ponemos a hervir agua suficiente para cocinar la pasta.
  2. Quitamos las cabezas de los carabineros y las colocamos con una cucharada de aceite, en el horno a 180º C por 3 minutos.
  3. Luego, retiramos las cabezas del horno y con las manos, les vamos sacando el jugo. Luego lo reservamos.
  4. Después, echamos las cabezas en el agua que hemos puesto a hervir para cocer la pasta.
  5. A continuación, pelamos las colas y las cortamos por la mitad; luego las reservamos.
  6. Añadimos al agua hirviendo las cáscaras de las colas para terminar de hacer el caldo. Dejamos cocinar durante 30 minutos y colamos.
  7. Picamos el ajo y el perejil en trocitos.
  8. Añadimos la pasta al caldo con un poco de sal.
  9. Mientras se cuece la pasta, sofreimos las colas y el ajo en una sartén grande con aceite de oliva.
  10. Una vez lista la pasta, la agregamos a la sartén junto con el jugo de las cabezas y lo cocinamos todo junto por un par de minutos, para unificar sabores. 
  11. Por último, cuando esté todo listo, le colocamos el perejil y servimos.

Recuerda que la cantidad de ingredientes que utilices para la preparación, van a variar dependiendo de la cantidad de personas para las que vas a preparar el plato. Así que, asegúrate de tener la cuenta de cuántas porciones vas a servir. Además, sabemos que los condimentos e ingredientes varían de acuerdo a las tradiciones de cada familia. Así que si la abuela o tu tío te dicen que debes prepararlo de cierta forma, hazlo con gusto. Quizá te soprenda el sabor al final. O puedes tú compartir la receta con ellos y formar una nueva receta con los tips que te den o que tú des. Nunca es tarde para aprender, de hecho, nunca dejamos de aprender, estamos en un constante camino hacia el aprendizaje.

Y ¡eso es todo! Ya puedes disfrutar de un buen plato preparado a base de carabineros junto a las personas que más quieras.

 

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