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Bogavante Salvaje

El bogavante es uno de los bocados más exquisitos que ofrece el mar.

Su carne es firme y brillante. Su tórax alberga una zona cremosa denominada coral, delicatessen muy apreciada por los gourmet.

Precio por unidad. 500 gr aprox.

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ESTADO: Congelado Fresco o Cocido

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Descripción

El bogavante: un tesoro del mar a tu mesa

Compra Segura:

Marisco a domicilio.

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  • Gastos de envío en Península 12 €.
  • Al tomarte la dirección podrás indicar cuando deseas recibirlo.
  • En la ficha de producto indica si lo quieres recién cocido
  • Se cuece y envía desde Sanlúcar de Barrameda y se entrega a la mañana siguiente en toda la península.
  • Entrega en Frío 24 h

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  • Llámanos al 680 74 42 21 o contacta por whatsapp o  info@ellangostinodesanlucar.com
  • Para saber de donde procede el marisco, cómo lo cocemos en Sanlúcar y cómo se envía, entre otras preguntas frecuentes, click AQUÍ

Bogavante

El bogavante habita en los fondos rocosos del Océano Atlántico, y se reproduce a finales de verano, cada dos años (tras la muda de las hembras), en aguas de temperatura superior a 15º C y alta salinidad, lo que lo trae a las aguas mediterráneas de las costas andaluzas. Se alimenta está de sepias, pulpos, calamares, moluscos y pequeños peces.

Procedencia y Envío:

Se usan pequeños pesqueros de Sanlúcar y otros puertos de Huelva y el golfo de Cádiz, donde son recogidas por nuestro encargado, Hermenegildo. Llegan a los hogares de nuestros clientes y restaurantes en un estado óptimo de frescor.

También puede hacer su pedido con antelación y garantizándose el precio actual, pues es previsible que haya subida. Para ello solo debe abonar el 50% ahora y el resto cuando desee la entrega.

Cada día cocemos los pedidos pendientes validados antes de las 12:00 y se lo enviamos garantizando la cadena de frío, y enviadas en envase isotermo, con hielo en transporte acondicionado por Seur Frío 24 H, para que lo reciba al día siguiente antes de las 13:30.

Mas info por teléfono o whatsapp al 680 74 42 21                                                                                                                     

Qué es el Bogavante

El bogavante es un crustáceo del género Homarus, que comprende dos especies: el bogavante europeo y el americano. Tiene un caparazón menos espinoso que el de la langosta (lo que distingue una especie de la otra) y su aspecto se confunde, en ocasiones, con las de algunos cangrejos de río (a pesar de ser una especie marina). En la actualidad, esta especie se ve amenazada por la sobreexplotación pesquera lo que está motivando la adopción de periodos de veda por parte de las autoridades españolas y europeas.

 

Dónde y cómo comprar bogavante.

Isla Cristina (Huelva) y Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) se caracterizan por ser una de las “cunas” del bogavante en España. Su captura y distribución dinamiza la economía de la zona y la convierte en uno de los puntos de referencia a nivel mundial en relación a este marisco.

Nuestra empresa, asimismo, ofrece amplias facilidades para disfrutar del producto tanto congelado, como freso o cocido. En el caso de que lo quiera comprar cocido, le informamos de que si el pedido se ha formulado antes de las 12 de la mañana, el marisco se cocerá ese mismo día salvo que recibamos indicación en contrario por parte del cliente. En el envío se garantiza, con total seguridad y confianza por nuestra parte, la cadena del frío.

Asimismo, nuestra empresa ofrece uno de los servicios más baratos dentro de nuestro sector. ello se debe, en buena parte, a nuestro volumen de negocio. Disponemos de una amplia cartera de clientes consolidada durante décadas, lo cual es la base de nuestra competitividad como empresa.

Cómo preparar el Bogavante

Si por algo se caracteriza el bogavante es por ser un producto muy versátil. Bueno para paellas, arroces, salpicones de marisco o ensaladas, nosotros recomendamos para su preparación el sistema que utilizamos nosotros, el conocido como “Método Sanlúcar”:

  • Preparar una cubeta con una mezcla de agua muy fría y sal (se aconseja echar cubitos de hielo para enfriar el agua).
  • Cocer el marisco en agua hirviendo. Si son congelados, esperar a que el agua hierva para echarlos (si no, echarlos con el agua aún fría para evitar que se deshagan).
  • Una vez cocidos, colamos el agua sobrante y los echamos en la salmuera que habíamos preparado previamente.

La importancia del bogavante en el panorama gastronómico actual

Como podemos apreciar, la importancia del marisco en nuestra cultura gastronómica es muy importante. Los menús de toda gran celebración y la alta restauración tienen muy presentes productos como las huevas de maruca, el langostino, la gamba, los huevos de choco, la mojama de Barbate, la ortiguilla de mar o los boquerones en vinagre, productos que aun así y cada vez más están presentes en un mayor número de mesas en un mayor número de ocasiones. Si te gustan los crustáceos no olvides comprar bocas de cangrejo en nuestra tienda. Son de las oscuritas que están riquisimas y llenas.

Centrándonos en lo que nos ocupa, la importancia de este crustáceo es cada vez mayor. Su carne es muy fina y apreciada en las cocinas y mesas. De paladar suave, marida muy bien con vinos blancos como Jerez, Fino o Manzanilla que, con sus aromas afrutados, intensifican el sabor del marisco. Además, este tipo de marisco destaca por su alto valor nutricional (es rico en vitaminas A, B2, B3, B6 y B12) lo que hace aún si cabe más importante la presencia )siempre moderada) de un marisco de este tipo en nuestra dieta.

Igualmente, y para facilitar a nuestros clientes el disfrute de nuestros productos, ofrecemos la posibilidad de enviar mariscadas a domicilio con total garantía de calidad y frescura.

Propiedades nutritivas y salud

El bogavante proporciona aproximadamente 91 calorías por cada porción de 100 gramos comestibles, cifras similares a las de la langosta. Su nivel de grasas es muy bajo. Aunque aporta colesterol, no aumenta los niveles en sangre, ya que las grasas que contiene son insaturadas, favoreciendo el perfil lipídico.

Aporta Vitaminas del grupo B, especialmente niacina o B3 que aprovecha los nutrientes energéticos, regula la formación de glóbulos rojos, la producción de hormonas sexuales y la síntesis de material genético.

                                                                                                                                                                       

La calidad del Bogavante sometida a prueba

  • Los olores marinos deben ser agradables.

  • En una pieza fresca el caparazón será resistente ante la presión, con antenas y ojos brillantes, descartando ejemplares que presenten mutilaciones o agujeros en su caparazón.

  • En los congelados las extremidades quedan pegadas al cuerpo y resulta difícil arrancarlas, si se desprenden con facilidad es posible que haya sufrido un  proceso de congelación o descongelación incorrecto.

El bogavante es uno de los bocados más exquisitos que ofrece el mar.

Su carne es firme y brillante, de tonos blanquecinos con frágiles hilos rojizos. Se consume la carne de su cola, abdomen y pinzas. Su tórax alberga una zona cremosa denominada coral, delicatessen muy apreciada por los gourmet.

Bogavante a la plancha: mantiene prácticamente todo su sabor.

  • Parta en dos el bogavante, de la cabeza a la cola.

  • Póngalo a la plancha primero sobre su caparazón

  • Gírelo unos breves segundos para caramelizar su carne.

  • Agradece salsas muy suaves, aunque es aconsejable tomarlo solo para degustar su sabor, pues las salsas se inventaron para dar variedad a platos que comemos habitualmente, y por lo general, este no es uno de ellos.

Bogavante Cocido:

  • Introdúzcalo en agua hirviendo con sal un tiempo proporcional a su peso, y posteriormente en agua fría con hielo para lograr que su carne se contraiga conservando todas las propiedades y sabores característicos.

También puede prepararse salteado con aceite, en caldereta, guisado, al horno, con ensaladas, con arroz.

El Maridaje Perfecto: LUSTAU 3 en Rama Fino del Puerto de Santa María

Lustau “3 en Rama” es simplemente perfecto para los amantes de la cocina marinera sanluqueña, con platos de Carabinero y mojama de atún rojo de barbate. Los vinos en rama son limpios y naturales, criado bajo velo de flor y apenas filtrado y clarificado. 

 

Receta recomendada

Vídeo y Receta Bogavante a la plancha. Ver  AQUÍ.

Curiosidades

Un pescador estadounidense captura un bogavante azul zafiro. VER AQUI

Solo hay uno por cada dos millones

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