Caviar de esturión, cómo comerlo y dónde comprarlo
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Caviar de esturión: cómo comerlo y dónde comprarlo
El caviar es en el mundo de la gastronomía lo que un Rolls Royce es al del motor.
Generalmente, lo que la gente debería decir es que «no les gusta el sucedáneo de caviar» que es lo que la mayoría conoce realmente, y que poco tiene que ver con esta exquisita vianda con sabor a un «hálito de aire marino fresco y limpio».
Lo poco que se conoce sobre el caviar es que es muy caro. Si usted se considera un gourmet o un amante de la buena cocina, no tiene excusa para no degustar esta vianda y poder hablar de él con propiedad. Es caro, pero sinceramente, para los 50 € que cuesta una lata de 15 gramos, más que suficiente para darse una experiencia gastronómica con su pareja. ¡Reconozca que alguna vez se ha gastado eso el McDonald’s!
Dónde comprar auténtico caviar de esturión al estilo ruso
El Langostino de Sanlúcar en su búsqueda de los productos más genuinos le acerca ahora el caviar auténtico en las tres variedades más exquisitas: Caviar al estilo Clásico Ruso, Excellsius y Ecológico.
Degústelo con nuestra caviarera, sobre la que podrá colocar hielo picado para conservar el contenido del envase en las mejores condiciones, y degustar con una fina cucharilla de madreselva que permite su temperamento y no modifica su exquisito sabor.
Es el mejor entrante para una comida a base de marisco. Pídenosla junto con tu pedido de mariscos a domicilio y disfruta del mejor caviar.
¿Qué se vende por caviar de esturión?
Lo más probable es que si pide caviar en el bar o el supermercado, Lidl, Carrefour y sitios de ese estilo, le sirvan Huevas de Lumpo. ¡Eso no es caviar! Eso es el «caviar» que la gente dice que «no le gusta«.
¿Qué hay que tener en cuenta al comprarlo?
- Observe las fechas de envasado y caducidad.
- Desconfíe de quien le ofrezca «esturión salvaje» porque no se pueden pescar esturiones salvajes desde el año 2008.
- Si le venden Beluga en lata, no se lo trague!
- Envasado: La sigla W significa salvaje y C cautividad, y se indicará el país. La mayor parte del caviar no es ruso, sino Chino.
- El envase debe indicar si el producto a sido tratado con procedimientos térmicos como la pasteurización o si lleva conservantes.
- Muy frecuentemente, el caviar de marcas rusas, tampoco es ruso de verdad. Compran a granel caviar a otros países y lo envasan como «MADE IN RUSSIA».
Conservación del caviar de esturión
Debe mantenerse a una temperatura de entre -3 y +3 ºC y no congelarse. Se consume a una temperatura de unos 8 grados en caviareras con hielo picado sobre la que se coloca la lata. Pero al degustar se atempera en el dorso de la mano.
Consejos:
- Si se lo presentan en un restaurante, debe ser desprecintado en su presencia.
- Si lo consume en casa, termine la lata antes de 48 horas. (En los restaurantes especializados pueden volver a sellarlo y usan abatidores de temperatura).
Caviar de Riofrío: Una de las mejores opciones para degustar realmente un caviar de esturión de calidad
En España tenemos probablemente uno de los mejores caviares del mundo y se lo dice un redactor gastronómico que ha estado en Rusia.
En Granada se dan las condiciones ideales y necesarias para la crianza del Esturión. El caviar es caro por una razón, se necesitan 18 años para criar un esturión antes sacrificarlo para extraerle las preciadas huevas. Si la entrada de agua fresca y limpia no es constante y las condiciones de salubridad no rayan la perfección, es imposible que el pescado sobreviva tanto tiempo.
Riofrío es el mejor lugar para la crianza del esturión en contacto con una naturaleza privilegiada y aguas limpias y constantes que bajan de Sierra Nevada.
Pensemos también en lo que significa criar un animal y mantenerlo durante tantísimo tiempo. Entenderemos por qué el caviar es un recurso culinario tan escaso y caro… y digno de conocer de verdad.
Lo que necesitas saber para consumir caviar de esturión sin parecer que es la primera vez
¿Cómo se presenta y se consume el caviar? El caviar debe mantenerse frío en todo momento. Es un producto muy sensible y debemos cuidarlo. Por eso es preferible usar una carrera en la que se coloque hielo picado, sobre este se coloca la lata o el tarro de cristal de caviar. EL caviar requiere presentación propia.
Un mal manejo del caviar es un atentado gastronómico similar a tomar un Vega Sicilia en un vaso de nocilla.
Para tomar una porción de este manjar, en ningún momento usamos una cuchara de metal, pues le cambiaría el sabor. Debe usarse una cucharilla neutra. Nosotros recomendamos la de madreperla, que también puede obtener en El Langostino De Sanlúcar, junto con la caviarera.
La cucharilla no se llevará a la boca. Tal como le mostramos en el vídeo más adelante, es necesario atemperar en el reverso de la mano justo antes de degustar.
¿Cómo catar el verdadero caviar de esturión?
En este punto podemos hablar de la forma más decorosa o de la forma mas apropiada.
La forma más decorosa si se va a consumir en un entorno poco conocedor del caviar consiste en colocar galletitas de sabor muy neutro y sin sal. Pero la forma en que de verdad debe catarse esta delicia es poniendo una pequeña cantidad sobre la mano. No exactamente en el reverso, como se ve en la foto, sino más bien entre entre el índice y el pulgar, por su mejor acceso…y la ausencia generalmente de pelos.
De este modo, el caviar, que hemos mantenido fresco y bien conservado en la caviarera con hielo picado, ahora puede atemperarse en la mano para entrar en la boca a la temperatura ideal.
Permita que se deshaga y funda en la boca. No se apresure a masticarlo.
En Rusia se sirve con blinís (finas tortas de harina), similares a crepes muy bajos en sal. Téngase en cuenta que en Rusia, el Bliní es el pan nuestro de cada día y es lo que siempre está a mano.
¿Con qué se acompaña? Los maridajes frecuentemente son o por afinidad sensorial o por afinidad cultural. Por eso, no es de extrañar que lo habitual sea Champán o cava, vino blanco seco y, como no, Vodka.
Hable con propiedad al usar la palabra caviar
Hoy día se usa este término para referirse a todo tipo de huevas. Especialmente las de salmón, o «caviar rojo» y las de caracol, o «caviar blanco«. Sin embargo, el auténtico caviar son las huevas de esturión. El esturión es un pez marino de gran tamaño que desova en los ríos de aguas frías y de gran caudal.
¿Qué es el caviar beluga?
Cuando se menciona el caviar beluga no hablamos de una marca, sino de una variedad de Esturión oriunda de los mares Caspio y Negro. Al ser una de las variedades de esturiones de mayor tamaño, también lo son sus huevas, por lo que se han hecho muy cotizadas. Nos gusta que lo bueno sea grande. Aunque en realidad lo más importante no es si la hueva es grande, sino la calidad de las aguas en las que se ha criado, como sucede en el caso de nuestros esturiones de Riofrío en la Sierra de Granada.
¿Cuánto cuesta el caviar de esturión?
Si dejamos a un lado los sucedáneos que en nada se parecen al caviar. Uno bueno sería raro encontrarlo a menos de 100 € los 50 gramos y esto se debe a que se necesitan 18 años para criar un esturión y que llegue al punto de madurez y grasa correctos.
EL caviar más caro es el Beluga Iraní Almas, que ronda los 25.000 €/kg.
¿Es sano?
Si no fuera por su precio, probablemente se prescribiría como afrodisiaco, y fuera de bromas, por la calidad de sus omega 3 y minerales, son excelentes para tratar síntomas de trastorno bipolar, depresión, y otras dolencias del sistema nervioso.
¿A qué sabe el caviar de esturión?
Teniendo en cuenta que aunque desova en ríos, el esturión es un pez de mar, decir algo como que «sabe a mar» es una obviedad que poco aporta a la mesa. Lo raro sería que supiese a pollo, que es a lo que al parecer sabe todo aquello que sabe a otra cosa.
Fuera de bromas, el caviar auténtico no sabe a sal como se cree generalmente. Tal como dicen los rusos, un buen caviar es «Ikrá malasól», lo que literalmente se traduce «caviar poca-sal». De manera que cuando lo deguste, ya que se sorprenderá de que sepa a lo que debe saber, le dejaremos que diga algo del estilo de «Es un bocado de aire marino fresco y limpio«.
Nuestro caviar ecológico y de estilo ruso clásico procede de la piscifactoría de esturiones de Riofrío.