Saltar al contenido

Pescado en adobo tarrina al natural

Pescado adobado al estilo de Cádiz:

100% Natural. Idela para hostelería.

Seleccionamos el pescado procedente de los mejores barcos, troceamos artesanalmente y maceramos con el mejor adobo, receta tradicional del litoral gaditano.

Simplemente harina y a la sartén y ya es una delicia culinaria. Descubre mas abajo las mejores recetas para darle un toque distintivo a tus raciones de adobo.

Presentación de nuestra tarrina:

  • Tarrina de 1 Kg (0,75 Kg escurrido)
  • 6 tarrinas por caja

Alérgenos: Pescado y sulfitos.

Presentación: Tarrina de 1 kg. Aproximadamente 50 dados de pescado.

Precio con IVA Incluido.

 

Categoría:

Descripción

Pescado en adobo tarrina al natural

Pescado en adobo, al natural. Tarrina de 1 Kg.
Distribuido por ellangostinodesanlucar.com. Producto artesanal, marinado en auténtico adobo. Listo para usar.
Pescado cazón fresco.

Descripción de nuestro adobo gaditano:

El pescado en adobo es otra de las delicias gastronómicas de la provincia de Cádiz. Se emplea tintorera, una variedad de tiburón, el cual se despresa artesanalmente y se macera en tarrinas con la ayuda de un adobo a base de comino. Al momento del uso se retira el exceso de adobo y se cubre el dado de pescado con harina de trigo, para luego freír.El adobo y el macerado se empleaban para conservar el pescado por más tiempo.
Comer el mejor adobo de pescado.

La técnica de enharinado permite que el pescado se mantenga jugoso después de la fritura, manteniendo todo el sabor original que hace que la receta de esta delicia culinaria se mantenga inalterable con el paso de los años.

Cómo se fríe el cazón en adobo:

Descongelar los dados de pescado para poder escurrir el exceso de adobo. Enharinar las piezas y freír en aceite caliente (170 °) hasta que doren uniformemente. El producto descongelado puede mantenerse refrigerado hasta por una semana, sin que pierda sus propiedades organolépticas.

Recomendaciones para un pescado en adobo perfecto:

El secreto está en escoger el mejor cazón y no otra especie de pescado. Los cortes artesanales garantizan uniformidad. La mezcla del adobo en perfectas proporciones de vinagre, comino, ajo, pimentón y sal, permitiendo un tiempo de macerado adecuado, hacen que el sabor sea inigualable. Todas estas bondades son parte de los atributos que tiene nuestro pescado en adobo.

Al retirar el exceso de adobo coloque los cubos de pescado en una fiambrera con harina suficiente para cubrir bien las piezas. Tape y agite vigorosamente. Al extraer cada cubo de pescado presione ligeramente para permitir que la mezcla del adobo con la harina se fije sobre la pieza.

Siguiendo las recomendaciones de diversos blog como directalpaladar.com, que reunimos en este post, sumado a la experiencia en la fritura propia de la cultura gaditana, esta receta te saldrá perfecta.

Recetas para preparar tus tapas y raciones de cazón o tintorera en adobo

Te presentamos varias recetas para dar a tu ración un toque especial. Inspiración para crear las tapas de tu restaurante.

Receta 1: Cazón en adobo frito con harina de kikos

El sabor de los kikos nos transporta a todos a la niñez. No dejes de probar esta sencilla receta que resalta el sabor del pescado con la «chuchería» que nos reportaba tanta felicidad.

Cazón en adobo frito en harina de garbanzo.

Ingredientes para 4 raciones

Tarrina de kg de cazón en adobo del Langostino de Sanlúcar (peso escurrido 750 gr)
200 g de kikos
Aceite de oliva
Papel absorbente

Preparación:

  1. Transforma los kikos en harina pasandolos por la trituradora, batidora o termomix.
  2. Escurrir y enharinar el cazón. Sacudir un poco para retirar la harina de kikos sobrante.
  3. Pon a calentar abundante aceite de oliva a fuego fuerte.
  4. Freír el adobo sin meter mucho de cada vez en la sartén. Sacar cuando esté doradito y con textura crujiente. Extraer de la sartén y colocar sobre papel absorvente.
  5. Servir mientras esté aun muy caliente.

 

Receta 2: Ensalada de pescado adobado sobre brotes tiernos

Una refrescante forma de comer pescado en verano.

Enslada de tintorera frita.

Ingredientes:

  • Media tarrina de adobo (aprox 375 gr)
  • Brotes tiernos de lechuga. Puedes mezclar hoja de roble, canónigos, lechuga iceberg o romana. ¡Al gusto!
  • Tomates cherry
  • Harina de rebozar.
  • Aceite de Oliva…como siempre.

Ingredientes para la vinagreta:

  • Trocito de pimiento rojo
  • Trozito de pimiento Verde
  • Una cebolleta fresca
  • 100 ml Aceite Oliva virgen Extra
  • 25 ml de Vinagre de Solera de Jerez o de balsámico de Módena, según guste.

Y claro…¡sal!

Preparación:

  • Escurrir el adobo.
  • Enharinar y freír en aceite abundante hasta dejar dorado claro y crujiente.
  • Escurrir sobre papel absorbente.

Montar la ensalada:

  • Brotes de ensalada, lavados y escurridos.
  • Tomates cherry lavados, escurridos y cortados en cuatro partes.
  • Añadir el adobo frito.
  • Recomendable servir la vinagreta a parte para que cada uno aderece a su gusto. Se prepara picando muy fino lso pimientos, la cebolleta y añadiendo la sal, el aceite y el vinagre.

 

Receta 3: Tintorera adobada en salsa verde con guarnición de habitas y zanahoria.

Nuestro adobo se hace con pescado fresco de mar, de modo que unas veces será cazón y otras tintorera, según lo que el mar quiera darnos cada día.

Cazón en crema de habas tiernas.

Te presentamos un vistoso plato con el que tu restaurante va a triunfar y a la vez fácil de preparar. Prepárate para disfrutar de esta combinación de texturas y sabores.

  • Ingredientes 4 Raciones:
  • Una tarrina de nuestro pescadito adobado.
  • Harina especial de freír
  • ¡Pues claro!… Aceite de Oliva.
  • 50 ml Vino Blanco
  • 1 Zanahoria tirando a grandecita
  • 1 Cebolleta fresca.
  • 3 Cucharadas de habitas repeladas.
  • 1 cucharada rasa de harina blanca.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharada rasa de perejil fresco picado.
  • 400 ml de caldo de pescado. Por ejemplo, elaborado con pescado de roca.

Si…y la sal. ¡Como no!

Preparación:

  • Picar fino la cebolleta.
  • Cortar en tiras la zanahoria.
  • Machacar el ajo con un poco de sal en el mortero.
  • Pochar en una cacerola con un chorreón de aceite de oliva la cebolleta y la zanahoria. Dejar tiernas y tirando a transparentes. Añadir una pizca de sal.
  • Añadir el ajo y las habitas. Rehogar un minuto y añadir la cucharada rasa de harina blanca espolvoreando por encima. Remover hasta tostarla, pero si quemarla. El fuego no debe estar muy fuerte.
  • Incorpora el vino y espera a que se evapore. Después ve añadiendo el caldo caliente. No lo añadas todo. Ve incorporandolo poco a poco y removiendo hasta que veas que te queda una salsa con cuerpo.
  • Mantén caliente mientras freímos el pescado.
  • Por otra parte, escurre, enharina y fríe el cazón o tintorera en adobo en abundante aceite de oliva. Hazlo por pequeñas tandas, para que quede dorado y crujiente y reserva sobre papel absorbente.
  • Emplata un poco de la salsa con habitas y tiras de zanahoria, coloca el adobo recién frito encima y espolvorea el plato con el perejil picado.

Receta 4: Pasta Putanesca con cazón adobado.

Sensacional plato de pasta y pescado frito.

Pasta putanesca con pescado adobado.

¿Quieres presentar una tapa abundante y a la vez rentable para tu restaurante?

Pues entonces tu aliado infalible, para que ademas de abundante sea memorable, es la pasta.

Ingredientes 4 Raciones:

  • 350 gr de pescado adobado Viandas de Cádiz.
  • 350 gr de pasta negra.
  • 1 cebolleta
  • 3 tomates maduros
  • 5 lomos de anchoas en salazón
  • Media guindilla picante
  • 3 dientes de ajo
  • 80 gr de Jamón ahumado al estilo italiano o «prosciutto affumicato»
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Harina de garbanzo
  • Albahaca fresca
  • Queso parmesano picado

Que si!!!…la sal.

Elaboración

  1. Picar la cebolleta, la guindilla, el ajo.
  2. Pochar en aceite de oliva.
  3. Picar juliano el jamón ahumado (si lo encuentras, prosciutto affumicato) e incorporar a la sartén.
  4. Quitar la piel a los tomates, trocear y añadir a la sartén.
  5. Añadir las anchoas picadas.
  6. Reducir hasta conseguir una salsa consistente.
  7. Por otra parte, cuece los tallarines 10 minutos en agua abundante con sal.
  8. Fríe el cazón como hemos explicado en todas las recetas. Ya sabes…escurrir, enharinar, freír en aceite fuerte hasta un punto dorado, y reservar sobre papel absorbente.
  9. Mezclar la salsa con los tallarines, colocar el pescado adobado frito. Espolvorear el parmesano y colocar hojas de albahaca fresca.

 

Es junto con las ortiguillas prefritas y las tortillitas de camarones una de nuestras tres frituras gaditanas estrella.

La ortiguilla de mar es una vianda popular de la ciudad de Cádiz desde hace muchos años, poco conocida fuera de ese ámbito, porque hasta hace poco no existía un método de conservación eficaz que las mantuviera en perfectas condiciones. Finalmente se aprendió a transportarlas vivas o prefritas, siendo las ortiguillas prefritas la forma más práctica de que lleguen a su restaurante.

Pro su parte la tortillita de camarones, que se elabora con este exquisito marisco y con harina de garbanzo, es la fritura mas popular de puertatierra, en Cádiz. Realmente exquisitas y llenas de sabor.

Ortiguillas de mar fritas.Comprar tortillitas de camarones online.   

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Pescado en adobo tarrina al natural”

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Enviar mensaje
1
¿Puedo ayudarte?
AVISO: Seguimos atendiendo pedidos con entrega en toda la península. Envío por SEUR FRIO.

¡Este producto puede ser tuyo por €0.00!
Si tienes alguna duda, preguntame.