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Marisco de Mar

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“El Langostino de Sanlúcar” te lleva el auténtico marisco salvaje de nuestras costas y si lo deseas, te lo cocemos en Sanlúcar de Barrameda por mano experta la tarde antes de enviartelo.

Podrás comprar gambas blancas de Huelva online, así como langostinos tigre de Sanlúcar y otros mariscos de nuestro litoral de forma sencilla.

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Guía profesional del marisco de mar

Marisco congelado y fresco al peso.

La notable gastronomía española

La buena cocina española siempre ha estado entre las mejores de todo el continente europeo. Platos como la tortilla de patatas, el gazpacho o la paella no solo son muy sabrosos, sino también bastante reconocidos, tanto a nivel nacional como internacional. Debido a la gran diversidad en la gastronomía de nuestra tierra, prácticamente tenemos alternativas para todos los gustos e intereses y esto incluye a los fanáticos de las delicias provenientes del mar.

La bahía de Cádiz y su gran variedad en mariscos

En toda la zona de la bahía de Cádiz se puede conseguir gran diversidad de mariscos, como la gamba, la langosta, el langostino, el carabinero, el bogavante y muchos otros. Una vez fuera del agua se puede apreciar que son productos frescos y sanos, sin ningún tipo de contaminación y que por la riqueza natural de su procedencia adquieren sabores únicos e indescriptibles. Son los elementos fundamentales en la elaboración de deliciosos platos que destacan, tanto por su calidad, como por conservar el sabor original de los frutos provenientes del mar.

Sanlúcar: cuna de las exquisiteces marítimas

La ciudad de Sanlúcar de Barrameda es un destino gastronómico por excelencia. Su gran variedad de recetas culinarias, siempre tiene como protagonistas a productos frescos del mar. Su cocina destaca por la identidad propia que tiene a la hora de preparar cada uno de sus platos. Exquisiteces muy conocidas, como el salpicón de mariscos, el arroz marinero, la sopa de pescado y gambas tienen sabores muy característicos y definidos que no solo se debe a la gran calidad de los productos del mar, sino al legado culinario que tiene esta tierra, por influencia de fenicios, romanos, árabes y americanos.

Manual profesional del marisco de mar

Los mariscos provenientes de la bahía de Cádiz tienen características muy particulares que los definen y que es importante conocerlas. Además de esto, una vez fuera del agua tienen modos de conservación y preparación que vale la pena comentar, para que todos los interesados puedan familiarizarse con esta información. Con el propósito de hacer una guía que pueda servir como referencia a todos los entusiastas de la gastronomía del marítima, “El Langostino de Sanlúcar” presenta este manual profesional del marisco de mar.

Procedencia y conservación de los mariscos

En “El Langostino de Sanlúcar” solo ofrecemos los mejores productos. Nuestros mariscos se obtienen con artes menores de pesca, de la familia marinera de Hermenegildo. Esto garantiza productos muy frescos y seleccionados por manos expertas de la faena diaria.

Todos nuestros mariscos pueden ser enviados a domicilio bajo 3 modalidades: crudo congelado, crudo y cocido. Recomendamos que selecciones la opción de envío cocido, ya que de este modo podrás apreciar mejor la frescura y olor del producto.

El método Sanlúcar

El proceso de cocido de nuestros productos se basa en el tradicional método de Sanlúcar. El procedimiento es muy sencillo: Se debe reservar un recipiente con salmuera muy fría que contenga cubitos de hielo, para conservar la baja temperatura del agua. El marisco se debe cocer en agua hirviendo con un poco de sal. Si el producto está congelado, debes esperar a que el agua llegue a su punto de ebullición antes de meterlo, pero si el producto es fresco debes meterlo a hervir con agua fría, para evitar el desprendimiento de patas y el exceso de agua en el caparazón. Una vez cocido, se cuela y se introduce en la salmuera por alrededor de un minuto y medio. El contacto con la baja temperatura provocará una mayor absorción de la sal, consiguiendo una carne más firme y separada del caparazón. Esto permitirá que pueda ser pelado con más facilidad.

La recomendación de colocar el producto fresco a hervir con agua fría es especialmente efectiva con grandes crustáceos, como el bogavante, la langosta, entre otros. Puedes visitar nuestro sitio web para tener más información sobre nosotros y nuestros productos.

Además de poder enviarte productos de muy buena calidad y bien cocidos, recuerda que también puedes pedir nuestra mariscada a domicilio, para disfrutar de las mejores exquisiteces que tenemos a la venta, en la comodidad de tu hogar.

La gamba

Comenzamos este interesante manual de mariscos con la muy conocida gamba. Este pequeño animalito es un crustáceo decápodo que tiene un abdomen muy alargado y desarrollado; tanto es así que el tamaño de su cuerpo es muy grande, con respecto al de su cabeza. Por lo general ,se les encuentra entre 100 y 450 metros de profundidad. Este tipo de marisco está muy vinculado con el camarón y el langostino; se podría decir que son primos lejanos.

En Huelva se conoce como gamba blanca y es una especie exclusiva de la zona. Se puede conseguir en la costa de las localidades que se encuentran entre la desembocadura de los ríos Guadiana y Guadalquivir. Su carne es muy apreciada por su sabor, suavidad y versatilidad en la cocina. Definitivamente, la gamba de la costa de Huelva es una de las que mayor valor gastronómico tiene y por esta razón es normal que haya muchas imitaciones, pero aquí te daremos unos cuantos datos para que sepas reconocer el producto original.

Entre las características principales que identifican a una genuina gamba blanca de Huelva están:

  • Su color es una cualidad principal que la define. En estado natural tiene una tonalidad rosa clara y recién capturada se torna casi transparente. Una vez cocinada, se puede apreciar un color blanco en todo su cuerpo, a excepción de su cáscara que adquiere un sutil tono rosa claro.
  • Tiene un largo que oscila entre 5 y 15 cm y un peso entre 7 y 25 gramos.
  • Otro rasgo muy distintivo es una línea fina que va desde su cabeza hasta su cola, a lo largo del lomo. Es de color verdoso oscuro tendiendo a negro. En ocasiones, este color también se encuentra al final de la cabeza. Al cocerla, esta raya adquiere un hermoso color naranja.
  • La verdadera gamba blanca de Huelva es muy estilizada, a diferencia de otras.
  • Sus bigotes dejan al descubierto su procedencia. Cuando son gambas obtenidas en las mismas costas de Huelva o en ubicaciones del golfo de Cádiz, estas se caracterizan por conservarlos largos, a diferencia de cuando son capturadas en otras zonas. Al venir de otros sitios deben ser congeladas y durante este proceso los bigotes se vuelven frágiles, quebradizos y por lo general, llegan a su destino sin esta parte del cuerpo.

Modo de preparación

Normalmente, este producto se consume cocido o a la plancha con sal, pero en “El Langostino de Sanlúcar” te enseñaremos dos formas de prepararlo, muy típicas de la zona de Sanlúcar de Barrameda para que puedas hacer tus propios platos, siguiendo nuestras genuinas y tradicionales recetas. No olvides que estas deliciosas gambas son un producto a la venta en nuestro sitio web y puedes comprarlas aquí.

Sopa de pescado y gambas (para 4 personas)

Ingredientes:

  • 200 gramos de gambas blancas.
  • 200 gramos de almejas.
  • 300 gramos de rape.
  • 300 gramos de merluza.
  • 200 gramos de cebolla.
  • 200 gramos de zanahoria.
  • 2 puerros.
  • 3 tomates maduros.
  • 40 gramos de arroz redondo.
  • 7 rebanadas de pan tostado.
  • 1 copa de coñac.

Ingredientes para el fumet:

  • 1 cabeza de rape.
  • La parte verde de los puerros.
  • Perejil.
  • Agua.

Preparación:

Para el fumet o caldo de marisco y pescado:

1. Lavamos la cabeza de rape y le quitamos las agallas, para luego colocarla al fuego en una olla con agua fría.
2. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las cáscaras para usarlas más tarde.
3. Añadimos la parte verde de los puerros y los tallos del perejil.
4. Agregamos las cabezas de las gambas y sus cáscaras. (En caso de usar marisco fresco de origen conocido, como Sanlúcar o Huelva).
5. Colocamos sal al gusto.
6. Dejamos hervir por una hora a fuego lento, para que el rape desprenda sus sabores.
7. Luego colamos el caldo.

Para la crema de mariscos:

1. Ponemos a fuego medio, una sartén con aceite de oliva y lo dejamos calentar sin que llegue a producir humo. Luego colocamos las gambas peladas. Los aromas del marisco se extraen mejor con aceite que con agua.
2. Debemos tostar las gambas solo ligeramente, para conservar la jugosidad de su interior. Hay que tener especial cuidado en no sobrecocinarlas, ni permitir que el aceite se queme porque estaremos obrando en contra de su sabor original. Tras un “vuelta y vuelta” las sacamos y las dejamos reservadas en un plato.
3. Sobre el aceite con aromas que han dejado las gambas colocamos el puerro, la zanahoria y la cebolla, que deben ir picadas en trozos muy pequeños.
4. Añadimos el tomate maduro picado.
5. Colocamos sal al gusto sobre los vegetales que tenemos al fuego.
6. Vertimos la copa de coñac para luego flambear.
7. Ahora es el momento de agregar el arroz.
8. Inmediatamente colocamos dos litros del fumet de marisco y pescado.
9. Dejamos hervir por un tiempo de diez minutos.
10. Retiramos del fuego y trituramos hasta obtener un puré fino.
11. Hervimos dicho puré junto con el pan tostado a fuego lento, durante media hora. Si se pone muy espeso agregamos un poco de agua.
12. Añadimos el pescado troceado sin espinas, las gambas, las almejas y luego hervimos durante cinco minutos más.
13. Colocamos sal al gusto y por encima perejil recién picado.

Con esto ya estará lista nuestra deliciosa sopa de gambas, con la cual deleitaremos nuestro paladar y los de nuestros invitados.

Salpicón de mariscos Sanluqueño (para 3 personas)

Ingredientes:

  • 500 gramos de gambas blancas.
  • 500 gramos de langostinos.
  • 1 pimiento verde.
  • 3 tomates maduros.
  • 1 cebolla mediana.
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez.
  • Sal.

Preparación:

1. Debemos cocer todos los mariscos (en caso de estar crudos), usando el método de Sanlúcar.
2. Pelamos los mariscos, dejando solo las colas y los cortamos en rodajas de medio centímetro, aproximadamente.
3. Ponemos en un bol los mariscos troceados y agregamos el pimiento, los tomates y la cebolla, picados en recuadros.
4. En otro tazón independiente hacemos un aderezo de aceite, vinagre y sal.
5. Colocamos esta mezcla sobre el bol de los mariscos y mezclamos bien.
6. Refrigeramos hasta el momento en el que vayamos a servirlo.

Esta es una receta rápida y sencilla para cuando tengas invitados en casa. También puedes optar por una buena mariscada a domicilio, la cual te llevaremos con gusto cuando lo desees.

El langostino

Es otro crustáceo decápodo. Se caracteriza por pasar la mayor parte del día enterrado en la arena y solo salir por las noches en busca de comida. Su tamaño mínimo es de 10 centímetros. Cuenta con un alto valor alimenticio, ya que aporta diferentes tipos de nutrientes que son fundamentales para mantener la salud y para un correcto funcionamiento de nuestro organismo.

En la provincia de Cádiz se pueden conseguir dos tipos de este espécimen: el de Sanlúcar y el de estero. Comenzaremos hablando por el más famoso, que es el autóctono de Sanlúcar de Barrameda. Se puede conseguir en toda la costa del bajo Guadalquivir y es una de las joyas culinarias más conocidas y renombradas de la provincia. Tanto su alimentación como las aguas donde se cría(agua dulce y salada) hacen que tenga un sabor único y muy especial, que lo coloca entre los mejores manjares marítimos que puede ofrecer España. Tan excepcional es que cuenta con un sello de calidad con la denominación “Langostino de Sanlúcar” para definirlo como un producto único y de muy alto nivel que goza de mucho reconocimiento, tanto nacional como internacional y es debido a la suavidad de su carne y delicado sabor. Toda una exquisitez del mar que no puedes dejar de probar. Puedes comprarlo haciendo clic en este enlace.

Por su parte, los de estero no son tan populares, pero están comenzando a tomar notoriedad en la gastronomía gaditana. Tienen un tamaño inferior a los de Sanlúcar y un sabor distintivo y deslumbrante que es muy complicado de explicar con palabras. Son una muy buena alternativa, cuando estés buscando mariscos sabrosos y económicos. Se pueden conseguir en la zona de Chiclana, en la provincia de Cádiz.

Modo de preparación

La forma de cocinarlos es muy semejante a la de otros tipos de mariscos; suelen prepararse cocidos, aunque hay lugares donde también los ofrecen fritos. En nuestro manual te mostraremos un par de recetas muy típicas de Sanlúcar en la que se usa este producto del mar. Si no eres una de esas personas muy fanáticas de la cocina y quieres algo listo para comer, puedes solicitar nuestra mariscada a domicilio y deleitarte con una formidable comida, sin mucho esfuerzo.

Langostinos al ajillo (para 2 personas)

Ingredientes:

  • 400 gramos de langostinos (pueden ser de Sanlúcar o de estero)
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 guindilla.
  • 1 copa de vino de manzanilla.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

1. Pelamos los mariscos y los ajos.
2. Picamos los dientes de ajo en trozos bastante pequeños.
3. Colocamos una buena cantidad de aceite de oliva en una cazuela y lo ponemos a calentar.
4. Apenas el aceite esté caliente, colocamos los trozos de ajo. Luego de unos 30 segundos agregamos los langostinos, la guindilla, la copa de vino y sal al gusto.
5. Colocamos la cazuela a fuego medio para permitir que se cocine todo y se evapore el vino. Dejamos durante al menos 3 minutos.

Ya tenemos listo nuestro delicioso plato para compartir cuando llegue visita o en algún momento que simplemente tengamos antojo de comerlos.

Langostinos de Sanlúcar con garbanzos (para 5 personas)

Ingredientes:

  • 500 gramos de langostinos tigre de Sanlúcar.
  • 500 gramos de garbanzos.
  • 2 cebollas.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 1/2 pimiento rojo de los de asar.
  • 2 tomates.
  • 1 vaso de manzanilla de Sanlúcar.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 guindillas.
  • 1 hoja de laurel.
  • 3 cucharadas soperas de pimentón dulce.
  • Sal.
  • Agua.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Perejil

Preparación:

1. Ponemos los garbanzos en remojo, desde la noche anterior de preparar el potaje.
2. Al día siguiente, escurrimos los garbanzos y los colocamos en una olla.
3. Agregamos el pimiento verde, el medio pimiento rojo, la hoja de laurel y las 3 cucharadas de pimentón dulce.
4. Pelamos los langostinos.
5. Añadimos una cucharada de aceite de oliva a una olla limpia y agregamos las cabezas y pieles de los mariscos.
6. El cuerpo de los mariscos se reserva para más tarde.
7. Cuando las pieles y cabezas tengan un color naranja, vertemos el vaso de manzanilla y dejamos reducir hasta que ya no quede casi líquido.
8. Luego de la reducción, añadimos dos litros de agua a la olla y le dejamos cocinando a fuego medio por unos veinte minutos.
9. Pasados los veinte minutos colamos el contenido y agregamos el caldo resultante a la olla con los garbanzos.
10. Cocinamos los garbanzos a fuego medio y con una espumadera vamos retirando la espuma que vaya saliendo.
11. Colocamos una sartén al fuego y agregamos cuatro cucharadas de aceite de oliva. Agregamos la guindilla y cinco langostinos pelados.
12. Cuando ya estén doraditos los sacamos de la sartén y los reservamos.
13. Ahora colocamos en la sartén aun caliente las dos cebollas y los dientes de ajo picados en trozos pequeños.
14. Cocinamos la cebolla hasta que tome color y agregamos los tomates picados en recuadros pequeños.
15. Cocemos todo hasta que los tomates se encuentren tiernos.
16. Una vez listo, colocamos la mezcla en el vaso de la batidora y reservamos.
17. Al vaso de la batidora añadiremos los langostinos que previamente habíamos pasado por aceite y los pimientos que están con los garbanzos.
18. Aprovechamos de agregar medio vaso del caldo de los garbanzos a la mezcla anterior.
19. Licuamos la mezcla hasta que quede una crema bastante fina.
20. Vertemos la crema en la olla de los garbanzos y colocamos una cucharada pequeña de perejil.
21. Cocinamos los garbanzos a fuego medio hasta que estén tiernos.
22. Troceamos lo que reste de los pequeños crustáceos y los agregamos a los garbanzos.
23. Colocamos sal al gusto.
24. Cocinamos por otros cinco minutos.

Esta es una muy buena receta tradicional para disfrutar en familia. Bastante nutritiva y con mucho sabor.

El carabinero

Es el tercer marisco de nuestro manual. Es un crustáceo decápodo que se asemeja mucho a los langostinos y gambas, pero con un tamaño mayor. Puede alcanzar un máximo de 30 cm. Otra característica muy distintiva que posee es su coloración roja oscura. Su hábitat natural es en los fondos de arena y fango. Se puede conseguir a partir de los 500 y hasta los 2000 metros de profundidad, frente a las costas onubenses.

Este titán del mar se gana su particular nombre, gracias a la forma de su rostro alargado y filoso, muy similar al de las carabinas, que era un arma de fuego usada por los soldados de antaño. Es conocido en tierras onubenses como “Brillante” y en los municipios de Sevilla y Cádiz como chorizo. Indistintamente del nombre y la ubicación tiene una cualidad que lo distingue por igual: su fuerte sabor.

En su cabeza es donde más se concentra su gusto y es muy utilizada en salsas, sopas, cremas, guisos y arroces para impregnar todo con su contundente sabor. También es muy apreciado en el mundo de la gastronomía por ser un espectáculo para los ojos, debido a su intenso color. Los platos hechos con este marisco son tan vistosos y llamativos que es difícil decidir entre verlos o comerlos.

Modo de preparación

El modo de degustación más común para este marisco es a la plancha y con sal, pero sabiendo lo potente y hasta agresivo que es su sabor, proponemos un par de recetas sanluqueñas, donde se podrá apreciar su gusto en todo su esplendor.

Tagliatelle con carabineros (para 4 personas)

Ingredientes:

  • 20 carabineros de unos 60 gramos.
  • 600 gramos de tagliatelle.
  • 5 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación:

1. Ponemos a hervir agua suficiente para cocinar la pasta.
2. Quitamos las cabezas de los carabineros y las colocamos con una cucharada de aceite, en el horno a 180º C por 3 minutos.
3. Retiramos las cabezas del horno y con las manos, les vamos sacando el jugo. Luego lo reservamos.
4. Echamos las cabezas en el agua que hemos puesto a hervir para cocer la pasta.
5. Pelamos las colas y las cortamos por la mitad; luego las reservamos.
6. Añadimos al agua hirviendo las cáscaras de las colas para terminar de hacer el caldo. Dejamos cocinar durante 30 minutos y colamos.
7. Picamos el ajo y el perejil en trocitos.
8. Añadimos la pasta al caldo con un poco de sal.
9. Mientras se cuece la pasta, sofreimos las colas y el ajo en una sartén grande con aceite de oliva.
10. Una vez lista la pasta, la agregamos a la sartén junto con el jugo de las cabezas y lo cocinamos todo junto por un par de minutos, para unificar sabores.
11. Cuando esté todo listo, le colocamos el perejil y servimos.

Arroz meloso (para 4 personas)

Ingredientes:

  • 400 gramos de arroz.
  • 4 carabineros pequeños.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate grande.
  • Agua.
  • Pizca de pimiento rojo y verde.
  • 1 guindilla pequeña.
  • 1 vaso de manzanilla de Sanlúcar.
  • Perejil.

Preparación:

1. Pelamos los carabineros mientras se calienta el aceite con una guindilla. Cuando ya ha cogido un poco de sabor el aceite, retiramos la guindilla y salteamos las cabezas y cáscaras de los carabineros. Luego retiramos todo y batimos en el vaso de la batidora (Añadimos un poco de agua en caso de estar muy seco).La mezcla debe tener una consistencia espesa. La reservamos.
2. Echamos a la misma sartén que estamos utilizando, la cebolla, el pimiento rojo, el verde y el ajo, todos picados en trocitos. Cuando ha cogido color añadimos el tomate natural pelado y picado.
3. Ahora agregamos el arroz con sal al gusto y las cabezas trituradas y coladas. Se mezca bien todo por unos minutos, al mismo tiempo vertemos un vaso pequeño de manzanilla de Sanlúcar.
4. Cuando se haya evaporado el alcohol, comenzamos a añadir el caldo caliente, poco a poco, mientras removemos el arroz. Cuando solo falten unos cinco minutos, echamos las colas de los carabineros, partidas a la mitad.
5. Antes de servir se añade el perejil y se deja reposar con un paño encima, para conservar el aroma.

Aprovecha de comprar tus deliciosos carabineros para que puedas hacer estas dos recetas. También puedes pedir una rica mariscada a domicilio y disfrutar de los mejores productos que te ofrece el mar, directo en casa.

El bogavante

Ahora entramos al terreno de los pesos pesados del mar. Este imponente decápodo puede alcanzar unas dimensiones de 30 a 75 centímetros y llegar a un peso entre 300 gramos y 5 kilogramos. Sin duda alguna, puede presumir de ser uno de los crustáceos más grande del mar. Habita en los fondos rocosos marinos a una profundidad entre 2 y 50 metros. Donde más se le puede ver es en aguas que tengan una temperatura que oscile entre los 15 y 22º C. Es solitario y bastante agresivo cuando se siente amenazado.

En nuestras tierras se le conoce como bogavante nacional o azul. Vive en las aguas de la costa andaluza, que es un entorno ideal para él. Normalmente se le pesca en toda la zona del golfo de Cádiz. Es muy apreciado a nivel gastronómico, ya que su carne es mucho más gustosa y jugosa que su más cercano competidor en los mercados: el bogavante canadiense.

El consumo de este tipo de marisco es muy recomendable, debido a su alto nivel nutricional. Es especialmente rico en proteínas y provee la mayoría de los nutrientes y aminoácidos necesarios para el organismo. Lo mejor de todo es que el nivel de grasas con el que cuenta es muy bajo.

Modo de preparación
La manera más común y rápida de comer estos grandes crustáceos es a la plancha. Aquí mostraremos dos recetas para poder disfrutarlos en comidas que se consumen mucho, tanto en Sanlúcar como en muchas otras ubicaciones de la bahía de Cádiz.

Bogavante azul a la plancha (para 2 personas)

Ingredientes:

  • 2 bogavantes azules (500 – 700 Gramos)
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación:

1. Cortamos el par de crustáceos, cada uno a la mitad.
2. Debemos tener cuidado de no romper las pinzas. Las piezas de aproximadamente 500 gramos no lo necesitan, además ayuda a conservar la vistosidad del plato.
3. Engrasamos la plancha con un chorro de aceite de oliva y añadimos un poco de sal gorda; luego la calentamos bien.
4. Colocamos los ejemplares con la carne hacia la plancha, por dos minutos para sellar su carne.
5. Al tratarse de ejemplares no muy grandes, la carne se cocinará en su jugo, lo cual la dejará muy gustosa.
6. Volvemos sobre el lado del caparazón durante tres minutos, manteniendo las pinzas en contacto con la plancha.

Arroz con bogavante (para 3 personas)

Ingredientes:

  • 1 bogavante azul de medio kilo, aproximadamente.
  • 350 gramos de arroz redondo tipo bomba.
  • 2 tomates medianos.
  • 1 cebolla grande.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1,5 litros de caldo de marisco.
  • Pimentón dulce, una guindilla cayena, ñora picada y perejil.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Un poco de brandy.
  • Sal.

Preparación:

1. En una paellera o sartén amplia echamos un chorro de aceite de oliva y freímos la guindilla y uno de los dientes de ajo. Antes de dorarse el ajo, lo sacamos y lo machacamos en un mortero; la guindilla podemos desecharla para no tener un sabor tan picante.
2. En el aceite que ha quedado sofreímos la cebolla y cuando esté pochada añadimos un tomate previamente rallado.
3. Cortamos el bogavante con un cuchillo grande, procurando retirar los trocitos pequeños y una vez limpio lo agregamos al sofrito.
4. Ponemos la ñora, el ajo frito y los crudos, el pimentón y un chorrito de brandy; lo machacamos con fuerza, tratando de que todos los ingredientes se mezclen entre sí. Cuando lo hayamos hecho, lo incorporamos a la paellera junto al arroz y agregamos el caldo de marisco poco a poco y removiéndolo todo al mismo tiempo.
5. Colocamos sal a nuestro gusto y dejamos cocinar hasta que el arroz esté en su punto; esto es alrededor de unos 15 o 20 minutos.

Si después de disfrutar de estos dos deliciosos platos aun quedaste con hambre, puedes pedirnos una mariscada a domicilio para quedar totalmente satisfecho.

La langosta

Ahora nos toca hablar del último marisco de la lista, pero no por eso el menos importante. Este crustáceo decápodo vive escondido entre las rocas en el fondo marítimo. Tiene una pesada apariencia, pero aun así es muy buena nadadora. Su tamaño oscila entre los 20 y 60 centímetros dependiendo de la especie.

A lo largo de todo el litoral andaluz, se pueden conseguir tres especies: La Palinurus elephas, la Palinurus mauritanicus y la Panulirus regius. La primera se caracteriza por estar emparentada con los cangrejos de río. Puede alcanzar unas dimensiones de 50 centímetros y pesar hasta 7 kilogramos. Es muy valorada, desde el punto de vista gastronómico, por su carne y cola que tienen bastante sabor. También tiene una alta cotización comercial y gran demanda. Se le suele identificar en Sanlúcar como langosta roja.

La segunda del grupo, puede alcanzar hasta 60 centímetros de largo.Tiene unas características lineas transversales amarillas por la totalidad de su cuerpo. Es bastante valorada también por su carne y sabor. En Sanlúcar algunas personas la identican como langosta mora. La última es la más modesta de todas. Puede alcanzar una longitud de 40 centímetros. Tiene una coloración verdosa clara con líneas amarillas. No es muy cotizada en el mercado.

Modo de preparación

Este crustáceo tiene muchos modos de comerse, pero aquí te mostraremos una interesante receta que sin duda alguna te hará agua la boca. Así que apresúrate y compra nuestras langostas de calidad, para poder hacer esta deliciosa receta. También puedes ordenar nuestra tentadora y sabrosa mariscada a domicilio. ¡No te arrepentirás!

Langosta a la mantequilla con verduras (2 personas)

Ingredientes:

  • 4 colas de langosta.
  • 100 gramos de mantequilla.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 50 cc de vino blanco seco.
  • 1 limón.
  • Perejil.
  • 1 zanahoria.
  • 8 patatas pequeñas.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

1. Hervimos las patatas en agua hasta que nos queden al dente; luego las reservamos.
2. Pasamos las colas de langosta por la plancha, a fuego vivo que se doren rápidamente por ambos lados, pero que no se cocinen. Luego las retiramos y reservamos.
3. En la misma sartén agregamos la mantequilla, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y los ajos. Los doramos y los retiramos. Añadimos el vino y el zumo de limón; dejamos reducir la salsa a la mitad. Colocamos sal y pimienta al gusto.
4. Echamos las verduras, para que se empapen bien en la salsa. Introducimos las colas y las dejamos hasta que estén calientes y en su punto de cocción exacto.
5. Presentamos las colas rodeadas de las verduras y bañadas con la salsa de mantequilla.
6. Debemos servirlo muy caliente.

Mariscada a domicilio

Para cerrar con broche de oro este completo manual del marisco de mar, hablaremos de nuestro producto estrella: La mariscada de Sanlúcar. No importa el tipo de reunión que vayas a hacer: un reencuentro con amigos, una velada romántica con esa persona especial o una reunión familiar. En todas estas ocasiones, debes contar solo con la mejor comida para ofrecer a tus invitados. Tu mejor elección es una buena mariscada a domicilio con los mejores productos la bahía de Cádiz.

Este servicio incluye 100 gramos por persona de cada marisco, entre los cuales están las deliciosas gambas blancas de Huelva; los increíbles langostinos tigre de Sanlúcar, que son un orgullo nacional por su calidad y sabor; unas divinas cigalas de coral, que no te dejarán indiferente y crujientes bocas y patas de cangrejo. Eso sin contar que con la compra de tu mariscada, te llevas de obsequio un increíble vino blanco seco de uva para acompañar tu comida.

Puedes pedir tu servicio en diferentes proporciones dependiendo de la cantidad de invitados. Las hay para que puedan comer tranquilamente, desde dos personas hasta doce. Si la cantidad de invitados que tienes es superior, no te preocupes, igual podrás solicitarla personalizada y nos ajustaremos a tus necesidades. No pierdas la oportunidad de pedir esta exquisita mariscada a domicilio y sorprender a todos con su maravilloso sabor y autenticidad.

Nuestro compromiso

En “El Langostino de Sanlúcar” tenemos muy claras nuestras dos principales prioridades: la primera es la satisfacción del cliente y la segunda es mostrar con orgullo la calidad de mariscos que tiene la hermosa bahía de Cádiz y en especial Sanlúcar de Barrameda. El producto nacional es algo que está muy vinculado a nuestro orgullo y consideramos que es nuestra misión darle la oportunidad a todos los españoles de disfrutar de todo lo mejor que tiene para ofrecer las costas gaditanas.

Todos nuestros productos cuentan con una alta calidad y son obtenidos el mismo día que se venden, usando técnicas de pesca artesanal. Son cocidos por medio del famoso método de Sanlúcar, que deja a los mariscos en su punto ideal, con la carne suave y muy gustosa. Además, que hace más sencillo el proceso de pelado de los mismos. Una vez fríos, nuestros productos se colocan en envases isotermos y son enviados con Seur Frio en vehículos correctamente acondicionados para garantizar la cadena de frio; así podrán mantenerse frescos hasta el momento que lleguen a tus manos.

Visita nuestro sitio web oficial para que puedas conocer la gran variedad de productos que tenemos a tu disposición, incluyendo nuestra conocida y muy solicitada mariscada a domicilio. ¡Compra nuestros productos y siente la calidad y frescura del mar en tu propia mesa!

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