Camarones (Marisco)
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Los exquisitos camarones son mariscos de mar que nos sorprenden por sus abundantes usos culinarios. Las tortillitas de camarones, que se elaboran con harina de garbanzos, constituyen una de las viandas típicas del tapeo gaditana. También usados para saborearlos en deliciosas croquetas, los camarones son un marisco extraordinario. Cuando en Andalucía hablamos de camarones, nos referimos a unas diminutas gambas cristal que no son lo mismo a lo que se refieren en otras partes del litoral español, como Galicia, donde son animales de mucho mayor tamaño. Los camarones son de un tamaño muy pequeño incluso al alcanzar su madurez.
El marisqueo del camarón se realiza en la provincia de Cádiz desde la antigüedad. Al bajar la marea los camarones quedan en las rocas ostioneras del litoral.
Cuando hay marejada o mar de fondo se dan buenas condiciones para la pesca.
Dentro de la familia de los crustáceos, en nuestras costas Onubenses y gaditanas se encuentra el camarón, es el más pequeño en tamaño pero muy importante en la cocina típica de nuestra costa mencionada. Tiene un alto valor gastronómico y se suele consumir en las famosas y típicas tortillitas de camarones o cocidas.
Es muy típico verlas en la venta ambulante en las playas con su cesto de mimbre forrado de un blanquísimo paño blanco. Un verdadero manjar gastronómico.
Preparación de tortillas de camarones
Ingredientes
- 100 gramos de camarones
- 75 gramos de harina de trigo
- 0,25 litros de agua muy fría
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de lechuga de mar (algas)
- Un poco de sal
Pasos a seguir - Porción para 4 personas
Paso 1: Coger un vaso normal con harina de trigo. Un puñado de sal, un vaso de agua muy fría. Añadir en un bol y remover con varilla.
Paso 2: Añadimos los camarones, el perejil y la lechuga de mar. Mezclamos hasta tener una masa espesa pero líquida.
Paso 3: Sobre una paellera echamos dos dedos de aceite. Calentamos y comprobamos la temperatura echando unos copos de masa. Asimismo, echamos una cucharada de masa acunándola hasta darle la forma que deseas.
Paso 4: Freír hasta que estén crujientes y listo. A disfrutarlas con una buena copa de vino de la tierra.