Tintorera adobada en salsa verde con guarnición de habitas y zanahoria.
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Tintorera adobada en salsa verde con guarnición de habitas y zanahoria.
Nuestro tintorera adobada se hace con pescado fresco de mar, de modo que unas veces será cazón y otras tintorera, según lo que el mar quiera darnos cada día. Te presentamos un vistoso plato con el que tu restaurante va a triunfar y a la vez fácil de preparar. Prepárate para disfrutar de esta combinación de texturas y sabores. Si deseas preparar esta receta, podrás comprar pescado a domicilio desde nuestra tienda online.
Ingredientes para 4 porciones
- Una tarrina de nuestro pescadito adobado.
- Harina especial de freír
- ¡Pues claro!… Aceite de Oliva.
- 50 ml Vino Blanco
- 1 Zanahoria tirando a grandecita
- 1 Cebolleta fresca.
- 3 Cucharadas de habitas repeladas.
- 1 cucharada rasa de harina blanca.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada rasa de perejil fresco picado.
- 400 ml de caldo de pescado. Por ejemplo, elaborado con pescado de roca.
Si…y la sal. ¡Como no!
Preparación de la tintorera adobada
- Picar fino la cebolleta.
- Cortar en tiras la zanahoria.
- Machacar el ajo con un poco de sal en el mortero.
- Pochar en una cacerola con un chorreón de aceite de oliva la cebolleta y la zanahoria. Dejar tiernas y tirando a transparentes. Añadir una pizca de sal.
- Añadir el ajo y las habitas. Rehogar un minuto y añadir la cucharada rasa de harina blanca espolvoreando por encima. Remover hasta tostarla, pero si quemarla. El fuego no debe estar muy fuerte.
- Incorpora el vino y espera a que se evapore. Después ve añadiendo el caldo caliente. No lo añadas todo. Ve incorporándolo poco a poco y removiendo hasta que veas que te queda una salsa con cuerpo.
- Mantén caliente mientras freímos el pescado.
- Recuerda que tienes que comprar pescado fresco. Ahora escurre, enharina y fríe el cazón o tintorera en adobo en abundante aceite de oliva. Hazlo por pequeñas tandas, para que quede dorado y crujiente y reserva sobre papel absorbente.
- Emplata un poco de la salsa con habitas y tiras de zanahoria, coloca el adobo recién frito encima y espolvorea el plato con el perejil picado.
Puedes leer la definición de tintorera aquí.
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