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Carabinero de Huelva

El Carabinero o “brillante de los mares” más exquisito de Huelva

El carabinero de Huelva es un marisco natural de mar, criado libre en las aguas de la costa onubense y llamado por los lugareños “Chorizo” debido a su espectacular color rojo intenso.

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Cada día son más las personas que consideran al Carabinero su marisco favorito debido a su exquisito y limpio sabor a mar y por la apariencia sobresaliente y única que otorga a arroces y guisos, además de por el alto valor nutritivo de su carne. 

Aunque frecuentemente se encuentra cocido, a la plancha y adornando paellas, el carabinero es muy apropiado en otras preparaciones como las cremas y sopas.

El carabinero brillante es un espectáculo a la vista y al paladar de color rojo intenso. Los carabineros Son le dan un toque especial y sabroso a todo tipo de platos, como los arroces. Muy valorados también para degustar a la plancha. Son un distinguido manjar.

En la bahía gaditana lo llamamos brillante por su atractivo color rojo lleno de expresión. El Carabinero Brillante de Huelva es un marisco muy valorado.

Se denomina Carabinero por su rostro afilado y largo como una carabina, arma de fuego que portaban los soldados carabineros.

Su preparación más recurrida y sencilla es simplemente sal y a la plancha. Esta nos permite disfrutar de la totalidad de sus virtudes gastronómicas, concentradas en su mayor parte en su cabeza donde se concentra su excelente sabor.

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Qué es el Carabinero

El carabinero es un crustaceo con 10 pares de patas o decápodo de la especie nadadora Plesiopenaeus edwardsianus, y con un gran parecido en cuanto a forma con la gamba o el langostino, pero con mayor grosor y largura. Siendo de mayor tamaño las hembras, que aventajan al carabinero macho hasta en 10 cm colocándose en tallas de hasta 30 cm. 

La mayor diferencia del carabinero respecto de la gamba o el langostino desde el punto de vista morfológico es que su cabeza es tan grande como el resto de su cuerpo. 

Recientemente una empresa sevillana ha comenzado a usar las exquisitas cabezas de carabinero para extraer su sabor mediante tempura a baja temperatura en un aceite 100% natural de girasol, con lo que luego este aceite es usado para preparar ricos platos como la paella o la fideuá de marisco, y también es usado mediante una botella con pulverizador, para dar un toque final de frescura y sabor a platos marineros, que van desde la paella de marisco a las gulas al ajillo, y pasando por las ensaladas de mariscos.

El carabinero, brillante o “Chorizo” de mas alta calidad habita los fondos arenosos, de entre 100 y 2.000 metros de profundidad de las aguas templadas de la zona oriental del Océano Atlántico, es decir, justo cerca de las costas de huelva, portugal, norte de Marruecos y Sahara occidental, siendo los que se hayan en los lechos marinos de media profundidad, entre los 750 y 850 metros, como los que suelen faenarse en el litoral de Huelva, los que presentan mejores propiedades gastronómicas, debido a la temperatura y nutrientes que componen ese microhábitat. 

La alimentación del carabinero le otorga su excelente sabor a mar, y está compuesta fundamentalmente por algas y plancton. Es fácil distinguir al carabinero hembra por su mayor tamaño respecto del macho , ademas de por sus órganos sexuales que se presentan en forma de cavidad en la hembra y de apéndice en el macho, ambos entre las ultimas patas.

La hembra es capaz de poner entre 300.000 y 1.500.000 huevos de una suelta, de lso que surgen larvas de un milimetro, capaces de nadar y que forman parte del plancton marino. Una vez crecen, se desplazan al fondo marino, donde se convierten en feroces cazadores de pequeños peces y crustáceos.

Usos Gastronómicos del Carabinero

No siempre ha sido tan conocido y valorado el carabinero. Por mucho tiempo su pesca no ha sido específica, y solo ha habido capturas accidentales al dirigirse a otros bancos de animales marinos. Sin embargo, debido a su extraordinario sabor a mar y su agraciada forma y color, hoy día se ha convertido en uno de los mariscos de mayor interés culinario, por lo que el precio del carabinero se ha disparado en la lonja.

Actualmente es un producto disponible durante todo el año, aunque su precio sube y baja de acuerdo con las capturas y las vedas de pesca. Puede adquirirse completo, solo las colas, o recientemente en la forma de aceite de carabinero, como se ha descrito anteriormente. Y tanto cocido como congelado. En el caso de que deseemos cocerlos o cocinarlos, lo mejor es adquirir solamente ejemplares con cabeza, pues si la cabeza esta separada del cuerpo del carabinero, al cocinar se pierden los excelentes jugos e incluso el coral de este marisco extraordinario.

La diferencia gastronómica fundamental entre el carabinero salvaje y otros mariscos, como la gamba blanca de Huelva o el Langostino Tigre de Sanlucar es que su carne presenta una textura notablemente menos fina que estos, pero su carne tiene un sabor mas intenso, sabor que es especialmente intenso en su cabeza, que es insuperable a la hora de preparados culinarios como cremas o sopas, o incluso fumés para arroz de carabinero, fideuá y guisos de mar, además de que otorga a estos platos un color  muy atractivo y especial.

Valor nutritivo del carabinero

EL 60% del carabinero es comestible y el 40% restante es utilizable para fumés, al aportar muchos aromáticos.

El aporte de calorías no es muy elevado, pues ronda las 105 calorías por cada 100 gramos de porción comestible. Aporta un 1 % de hidratos de carbono, solo un 2% de grasa, de alto contenido oleico OMEGA 3 y colesterol, un 20% de proteína de alto valor nutricional, debido a que aportan todos los aminoácidos esenciales y el resto es agua.

El carabinero es rico en magnesio, potasio y fósforo, aunque también presenta, en menor medida zinc y hierro. Es rico en vitaminas como la niacina, riboflavina, E y B6, y en menor cuantía A, B12, cianocobalamina y ácido fólico.

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