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Boquerones en Vinagre

Boquerones en vinagre, combinación perfecta de tierra y mar

Cuando llega el verano, el calor aprieta y el día es más largo apetece disfrutar de las horas de sol tomando una bebida fría en buena compañía. Una cerveza en una terraza, con vistas o simplemente en un lugar tranquilo, aparecen como una de las opciones más apetecibles para esas tardes o noches cuando llega el buen tiempo.

Como se suele decir, la cerveza en buena compañía sabe mejor y no solo se refiere a las personas que compartan con nosotros ese momento de tranquilidad, sino a las famosas tapas que aportan un valor añadido a ese instante en el que todo lo demás no importa y las horas se hacen mucho más placenteras.

Los boquerones en vinagre son, sin lugar a dudas, uno de los mejores acompañamientos para ese elixir dorado.

Un pequeño tesoro con el que la naturaleza nos obsequia, enriquecido con sabores de la tierra es el bocado perfecto para gozar del tiempo libre.

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¿Qué son los boquerones en vinagre?

Este aperitivo tan delicioso y popular en España está compuesto por unos peces de pequeñas dimensiones llamados boquerones. Este pescado azul es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, por lo que su consumo resulta muy recomendable. De ellos se extraen sus lomos que son marinados con vinagre, con abundante ajo y perejil para otorgarle al pescado un sabor único, inconfundible e inigualable que deleita a los amantes de los toques fuertes en sus platos.

Receta para preparar esta deliciosa tapa

La receta que hace posible disfrutar de este pequeño manjar es una receta que pertenece a la historia de la gastronomía. Se trata de una especie de escabeche frío para cuya elaboración es necesario tener en cuenta una serie de aspectos para conseguir una tapa única e inigualable donde el sabor del pescado permanece pese a la acción inconfundible del vinagre. Para crear este pequeño manjar se emplean los lomos limpios del boquerón que inicialmente tienen un tono marrón y reflejos plateados en su piel exterior.

Receta boquerones caseros en vinagre.

El primer paso para crear este plato consiste en limpiar los boquerones. Si no se tiene la suerte de disponer de un pescadero que realice esta función, habrá que hacer de tripas corazón y limpiar el pescado. Una vez extraídos los lomos deben lavarse con agua fría o incluso helada. La limpieza es un paso decisivo para conseguir el sabor que se busca, ya que si no se realiza de forma correcta puede que la tapa que consigamos no cubra nuestras expectativas.

Se prepara el medio ácido en el que serán marinados los boquerones. Para ello se puede emplear vinagre puro, pero en este caso se corre el riesgo de que los pescados se cuezan demasiado. Para evitar este problema y conseguir un marinado más lento y adecuado resulta recomendable emplear una mezcla de vinagre y agua fría. En este caso el marinado se completará en aproximadamente dos horas, dependiendo del tamaño del pescado, momento en que el pescado presenta un color blanco por acción del ácido acético constituyente del vinagre. Se añade un poco de sal y se van introduciendo los boquerones con la piel hacia abajo. Una vez marinados, se sacan del vinagre, se colocan nuevamente con la piel hacia abajo y se aderezan con ajo y perejil picado que le aportan ese toque único.

Dónde comprar boquerones en vinagre

Para disfrutar de este pequeño manjar como se merece, pudiendo deleitarse con todos sus matices y su sabor inconfundible es imprescindible contar con un establecimiento de confianza capaz de proporcionar productos de calidad. En «El Langostino de Sanlúcar» puede encontrar todo tipo de tesoros procedentes del mar, alimentos de calidad con los que obsequiar al paladar. Huevas de Maruca, bogavante, Langosta, Langostino, gamba, mojama de barbate, Huevos de choco, Ortiguilla de mar y un largo etc., componen un catálogo inmejorable para saborear el mar en toda su extensión. Además, www.ellangostinodesanlucar.com también ofrece Mariscada a domicilio, el regalo perfecto para sorprender a alguien como se merece.

La mejor manera de disfrutar de los sabores del mar, de degustar un plato único, sano, tradicional que siempre sorprende, los boquerones marinados en vinagre nunca defraudan.

Clásicas tapas de boquerones en vinagre

Las tapas son una parte muy importante de la cultura gastronómica española, usualmente suelen usarse como acompañante para las bebidas o como pequeño aperitivo antes de alguna comida, en algunos países son llamadas también entrantes. Las tapas son unas pequeñas porciones de comida con preparaciones especiales que mejoran el día o la noche. Una de las tapas más famosas son los boquerones en vinagre, por ello es que acá te enseñamos cómo prepararlos.

Ingredientes:

  • 500 gr de boquerones frescos.
  • 300 ml de vinagre de vino blanco.
  • 100 ml de agua.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 4 dientes de ajo.
  • Sal gruesa.
  • 4 o 6 tallos de perejil.

Preparación

Esta es una receta sumamente sencilla en la que ni siquiera se necesita cocinar, la cocción del pescado será realizada por el vinagre; proceso que vemos en algunas recetas que usan también el limón. La preparación de los boquerones en vinagre no resulta complicada y puede describirse en pocos pasos.

1. Congelarlos

Para evitar el parásito anisakis es recomendable congelar 48 horas el pescado antes de prepararlo, así evitaremos encontrarnos con una desagradable sorpresa.

2. Limpieza

Lo siguiente después de descongelarlos es limpiarlos, este paso es fundamental ya que de esto dependerá el resultado final de la preparación. Para limpiarlos lo que haremos es quitarle a cada uno de los boquerones su cabeza, esto lo haremos con los dedos y con ella retiraremos también el sistema digestivo. Luego con nuestras uñas iremos buscando el esqueleto del pescado; es importante hacer este paso con gran delicadeza ya que la piel de los boquerones es muy suave.

3. La cocción

Después de haber limpiado todo el pescado a utilizar nos encaminamos a la cocción. Lo ideal para esto es coger un bol o envase donde podamos meter todo el pescado, luego lo vamos a salar para después sumergirlo en una mezcla de agua y vinagre. Es importante que para los boquerones en vinagre tomemos en cuenta las proporciones: Por cada 300 ml de vinagre, 100 ml de agua. Una vez cubiertos los boquerones procederemos al macerado.

4. La maceración

La forma correcta para esta receta es realizar un macerado de más de 5 horas, algunos cocineros recomiendan un tiempo de 12 a 16 horas para que los boquerones en vinagre puedan explotar todo su sabor.

5. Lavar con abundante agua

Terminado el proceso de maceración lo correcto es lavar el pescado muy bien para quitarle toda la sal y el fuerte sabor del vinagre.

6. La conservación

Por último vamos a colocarlos en un envase con el ajo y el aceite de oliva virgen extra para que pueda conservarse adecuadamente y adquiera un poco más de sabor. Lo ideal es que el aceite cubra todo el pescado.
Esta preparación debe guardarse en la nevera hasta el momento de servirse y lo mejor es sacarlos minutos antes de emplatar para que no estén demasiado fríos. Al momento de servirlos podemos colocar perejil por encima para un plus de sabor y estética.

Estos han sido los pasos para la preparación de los boquerones en vinagre, una tapa que nunca puede faltar para acompañar una buena bebida. Espero que te animes a prepararla y con ella sorprendas gratamente a tus amigos.

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