Sopa de pescado y gambas

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Sopa de pescado y gambas

Normalmente, este producto se consume cocido o a la plancha con sal, pero en “El Langostino de Sanlúcar” te enseñaremos dos formas de preparar la sopa de pescado y gambas, muy típicas de la zona de Sanlúcar de Barrameda para que puedas hacer tus propios platos, siguiendo nuestras genuinas y tradicionales recetas. No olvides que estas deliciosas gambas son un producto a la venta en nuestro sitio web y puedes comprarlas aquí.

Sopa de pescado y gambas

Ingredientes:

Sopa de pescado y gambas
  • 200 gramos de gambas blancas.
  • 200 gramos de almejas.
  • 300 gramos de rape.
  • 300 gramos de merluza.
  • 200 gramos de cebolla.
  • 200 gramos de zanahoria.
  • 2 puerros.
  • 3 tomates maduros.
  • 40 gramos de arroz redondo.
  • 7 rebanadas de pan tostado.
  • 1 copa de coñac.

Ingredientes para el fumet:

  • 1 cabeza de rape.
  • La parte verde de los puerros.
  • Perejil.
  • Agua.
Preparación
Preparación para el fumet
  1. Lavamos la cabeza de rape y le quitamos las agallas, para luego colocarla al fuego en una olla con agua fría.
  2. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las cáscaras para usarlas más tarde.
  3. Añadimos la parte verde de los puerros y los tallos del perejil.
  4. Agregamos las cabezas de las gambas y sus cáscaras. (En caso de usar marisco fresco de origen conocido, como Sanlúcar o Huelva).
  5. Colocamos sal al gusto.
  6. Dejamos hervir por una hora a fuego lento, para que el rape desprenda sus sabores.
  7. Luego colamos el caldo.
fumet

Preparación para la crema de mariscos

  1. Ponemos a fuego medio, una sartén con aceite de oliva y lo dejamos calentar sin que llegue a producir humo. Luego colocamos las gambas peladas. Los aromas del marisco se extraen mejor con aceite que con agua.
  2. Debemos tostar las gambas solo ligeramente, para conservar la jugosidad de su interior. Hay que tener especial cuidado en no sobrecocinarlas, ni permitir que el aceite se queme porque estaremos obrando en contra de su sabor original. Tras un “vuelta y vuelta” las sacamos y las dejamos reservadas en un plato.
  3. Sobre el aceite con aromas que han dejado las gambas colocamos el puerro, la zanahoria y la cebolla, que deben ir picadas en trozos muy pequeños.
  4. Añadimos el tomate maduro picado.
  5. Colocamos sal al gusto sobre los vegetales que tenemos al fuego.
  6. Vertimos la copa de coñac para luego flambear.
  7. Ahora es el momento de agregar el arroz.
  8. Inmediatamente colocamos dos litros del fumet de marisco y pescado.
  9. Dejamos hervir por un tiempo de diez minutos.
  10. Retiramos del fuego y trituramos hasta obtener un puré fino.
  11. Hervimos dicho puré junto con el pan tostado a fuego lento, durante media hora. Si se pone muy espeso agregamos un poco de agua.
  12. Añadimos el pescado troceado sin espinas, las gambas, las almejas y luego hervimos durante cinco minutos más.
  13. Colocamos sal al gusto y por encima perejil recién picado.

Con esto ya estará lista nuestra deliciosa sopa de gambas, con la cual deleitaremos nuestro paladar y los de nuestros invitados.

crema de marisco

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