De la cocina andaluza tradicional las Huevas de Maruca se presentan como un plato que resalta por la fuerza de su sabor, la ligereza de su textura y el increíble acabado marino que imprime a todos los platos que se pueden preparar desde este preciado alimento. Se obtiene a partir del pez conocido como Maruca, Rosada o Molva Molva, característico de las aguas profundas y rocosas del océano Atlántico.
La preparación tradicional de estas huevas se realiza salándolas y luego se prensan, para facilitar su deshidratación y posteriormente se secan bajo el sol, lo que le confiere un llamativo y característico color rosado. La sal ayuda a conservar las huevas y le confiere ese sabor añejo a mar, que resalta de manera ejemplar por la suavidad de su carne. Las Huevas de Maruca es una de las preparaciones que destacan en la oferta de delicias que «El Langostino de Sanlúcar» ofrece a su clientela. Además, tienen los bogavantes, langosta y langostinos, la mojama de barbate, gambas, los huevos de Choco y la ortiguilla de mar, como parte de su repertorio gourmet. Si están preparando una celebración especial no pueden dejar de pedir los boquerones en vinagre y la Mariscada a domicilio, todo siempre con la mayor calidad y frescura.
